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苏俊豪 著 / 中国轻工业出版社 / 2020-06 / 其他
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上书时间2024-05-21
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图解创新港式点心制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)
本书使用平凡的食材,通过主厨精湛手艺,巧妙化为各种珍稀佳肴,运用食材搭配艺术,变化出多款特色点心,也全方位满足馆内饕客的味蕾挑战。本书内容包括现代港点、轻食午茶时光、补气美容炖品热糖水、港风甜点饮品凉糕、台客原美食五个部分的内容。
苏俊豪 二O一四年出版了第一本食谱,二O一五年第二本食谱也发行了。苏俊豪十分珍惜每一个能分享好味道的机会,所以二O一五年在板桥开了餐厅——台湾糖伯虎港食居。期间孙俊豪在厨艺教室、大专院校餐饮科系、农会家政班,与不同年龄层的学员们分享料理,让好味道能走遍每一个角落。
Part1 现代港点 江南才子烧卖 三白美人鱼翅饺 霸王蒸四方 琉璃瑶柱蒸瓜蒲 翡翠素斋元宝 百花如意卷 锦绣海棠果 缤纷水晶鱼粉粿 松子马拉糕 花枝饼有煎芹 金芋满堂 香煎鸡丝肠粉 香葱鲜肉煎麻糬 煎酿彩椒红绿灯 韭黄鲜虾虎皮卷 罗汉上素虎皮卷 川蜀鲜辣春卷 明虾韭菜响铃 家乡红曲咸水角 奶皇芝麻球 酥炸凤城云吞 黑金芝麻炸虾筒 葡国咖喱鸡粒脆角 墨鱼花卷 芝士焗烤娃娃菜 咸甜糖不甩 Part2 轻食午茶时光 清炒鲜辣汁嫩鸡螺旋面 堡康利炆烧餐肉通心粉 PIZZA菠萝油 香草咖啡菠萝油 冰火菠萝油 叉烧焗餐包 原味多士 麻油鸡炭烤吐司 奶油脆脆猪仔饱 法式猪扒饱 朝气五仁盏 橘酱星酥饼 MILO烧烤蜜酱串 Part3 补气美容炖品热糖水 莲子红枣雪蛤膏 冰糖川贝炖蜜梨 香滑杏仁露 核桃香醇奶露 黑金芝麻糊 海带绿豆沙 陈皮红豆沙 姜汁双皮奶 荔蓉焗西米布丁 Part4 港风甜点、饮品凉糕 皮蛋豆腐 杏仁水果豆腐 金牌珍珠奶酪 蓝莓香槟杯 手生磨豆腐花 香草炖奶 南北杏炖木瓜银耳 冻大甲芋泥西米露 莱檬橙冰茶(冻柠茶) 英式丝袜奶茶 Part5 台客原美食 夺命书生蒜辣酱 9527爱老虎油 香茅蒜香焗鸡 炙烧红曲叉烧 原住民风味小炒皇 港风翻腾鱼 堡康利酱炆烧鱼 海流白云耳 辣拌金钱肚 樱桃鸭松甜筒 文思凤凰羹 黑蒜牛奶贝炖鸡汤
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开播时间:09月02日 10:30