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张德 、 黄上凤 著 / 科学出版社 / 2004-01 / 平装
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上书时间2024-05-08
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营养与保健系列:烧烤BBQ
BBQ除了能够满足消费者对食物的基本需求,更在烹调制作过程中,提供了家人、朋友间彼此互动的机会,再加上BBQ食物的香浓特色,BBQ已不再只局限于春夏野炊,一年四季中只要天气晴朗,即可在野外或自家庭院中进行。
然而一般人对于BBQ的认知,仍有某种程度的差距,以致未能完全享受BBQ食物所带来的美味与乐趣。因此,《烧烤BBQ》于开始即将BBQ的定义、烤烧方法与步骤,做一些简单的介绍,以帮助读者烧烤出美味香浓的BBQ成品。
张德,1960年生,山东省人,内华达州立大学拉斯维加斯分校(uNLV)主修饭店管理、加州厨艺学院(c.C.A)主修专业厨师,曾于台北凯悦饭店及俱乐部任餐饮部经理,负责内外场规划。并曾任教台湾公私立大学、专科、高职等西餐教师。
目前已出版著(译)作有,《主厨专用字典》、《专业西点烘焙入门》、《世纪西点》、《西式蔬果百变》、《家庭Buffet》、《BAKING》、《BARBECUE》等作品。
黄上凤,1969年生,中国台湾省人,文化大学观光系毕业,目前任教高中、高职,出版著作有《家庭Buffet》、《BARBECUE》等作品。
餐前小点(DIPPING)
黄金薯条/蒜味奶酪蘸酱
什锦蔬菜条/香料奶酪蘸酱
苏打饼干/鳄梨辣味蘸酱
墨西哥玉米饼/番茄青椒蘸酱
新鲜蔬菜条/酸甜奶酪蘸酱
牛肉类(BEEE)
沙朗牛排/传统BBQ酱
牛小排/橙子黑胡椒酱
沙嗲牛肉串/花生烧烤酱
肋眼牛排/柠檬芥末酱
醇酒菲力/番茄奶酪
羔羊肉(LAMB)
羔羊骨排/蒜味菠萝酱
羔羊肉片/薄荷油醋汁
羔羊肉串/咖喱酸奶酱
羔羊骨排/蒜辣酸甜酱
羔羊肉柳串/传统BBQ酱
猪肉类(PORK)
鸡肉类(CHICKEN)
于与海鲜(FISHANDSEAFOOD)
蔬果类(VEGETABLESANDFRUITS)
饮品类(BEVERAGE)
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开播时间:09月02日 10:30