成功加入购物车
图书条目标准图
正版现货,品相完好,套书只发一本
周圣弘 / 汕头大学出版社 / 2021-03 / 其他
售价 ¥ 31.74 6.6折
定价 ¥48.00
品相 九品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2024-04-30
卖家超过10天未登录
中国古代蒸菜100例
本书为研究中国古代蒸菜的专著。依据中国古代历史断代,精选中国古代烹饪文献中记载的蒸菜115例,内容包括“前言中国蒸菜面面观”“魏晋南北朝的蒸菜”“隋唐五代的蒸菜”“宋元明的蒸菜”“清代的蒸菜”以及参考文献,在此基础上还进行了细致的注释、白话文翻译、经典菜品复原。书稿所选菜品具有典型性,如蒸熊、蒸羊、蒸猪、蒸鸡、蒸鹅、蒸鱼、芙蓉蟹、玛瑙蟹、肉圆、扣肉、蛋卷等。本书能够为高等学校烹饪与营养教育专业教学、科研及广大消费者提供食补养生的服务和食用参考。
周圣弘,湖北洪湖人。武汉商学院教授,武汉商学院中国沔阳三蒸研究院院长、中国茶文化与产业研究所所长,校学位评定委员会委员和学术委员会委员,《武汉商学院学报》编委。湖北省非物质文化遗产研究中心主任,湖北省烹饪酒店行业协会副会长。
目 录: 魏晋南北朝的蒸菜 一 蒸熊 …… 003 二 熊蒸 …… 005 三 蒸豘 …… 007 四 蒸猪头 …… 009 五 悬熟 …… 010 六 蒸羊 …… 011 七 蒸鸡 …… 012 八 裹蒸生鱼 …… 013 九 毛蒸鱼菜 …… 015 一〇 蒸藕 …… 017 一一 油 豉 …… 019 一二 薤白蒸 …… 020 一三 犬? …… 022 一四 苞? …… 023 隋唐五代的蒸菜 一五 蟹饆饠 …… 029 一六 蒸驴头 …… 030 一七 蒸乌驴皮 … 031 一八 蒸羊头肉 … 032 一九 酿猪肚 …… 033 宋元明的蒸菜 二〇 盏蒸 …… 037 二一 碗蒸羊 …… 039 二二 羊头脍 …… 041 二三 蒸羊眉罕 … 042 二四 烧猪肉 …… 043 二五 烧猪脏 …… 045 二六 川猪头 …… 046 二七 蒸猪 …… 047 二八 和糁蒸猪 … 048 二九 藏蒸豚 …… 049 三〇 清蒸肉 …… 050 三一 盐猪羓 …… 052 三二 大鹏卵 …… 053 三三 生地黄鸡 … 054 三四 云林鹅 …… 056 三五 盏蒸鹅 …… 059 三六 蒸鹅 …… 060 三七 杏花鹅 …… 061 三八 莲房鱼包 … 062 三九 蒸鲥鱼 …… 063 四〇 蒸鲥鱼 …… 064 四一 蜜酿蝤蛑 … 065 四二 蒸黄甲 …… 067 四三 蟹鳖 …… 068 四四 蟹酿橙 …… 070 四五 新法蟹 …… 071 四六 芙蓉蟹 …… 072 四七 玛瑙蟹 …… 073 四八 蒸鲎 …… 075 四九 茄子馒头 … 077 五〇 油肉酿茄 … 078 五一 玉灌肺 …… 080 五二 罂乳鱼 …… 081 五三 雪盦菜 …… 083 五四 熟灌藕 …… 084 清代的蒸菜 五五 徽州肉圆 … 087 五六 徽州芝麻圆 088 五七 米粉圆 …… 089 五八 八宝肉圆 … 090 五九 空心肉圆 … 091 六〇 骰子块 …… 092 六一 芭蕉蒸肉 … 093 六二 荷叶粉蒸肉 094 六三 香袋肉 …… 095 六四 扣肉 …… 096 六五 夹沙肉 …… 097 六六 神仙肉 …… 098 六七 蒸猪头 …… 099 六八 猪脑腐 …… 101 六九 猪脑糕 …… 102 七〇 蒸鸭 …… 103 七一 石鸭 …… 104 七二 干蒸鸭 …… 105 七三 茶油鸭 …… 106 七四 松仁鸡 …… 107 七五 糯米鸡圆 … 108 七六 肴核 …… 109 七七 卤鸡 …… 110 七八 蒋鸡 …… 111 七九 黄芪蒸鸡 … 112 八〇 蛋卷 …… 113 八一 蒸熊掌 …… 115 八二 蒸鹿尾 …… 116 八三 剥壳蒸蟹 … 118 八四 虾松 …… 119 八五 虾子勒鲞 … 120 八六 夹干面筋 … 121 八七 蒸鲫鱼 …… 122 八八 虫草蒸鸭 … 124 八九 干菜蒸肉 … 125 九〇 粉蒸肉 …… 126 九一 干锅蒸肉 … 127 九二 蒸腊肉 …… 128 九三 糯米肉圆 … 129 九四 清蒸肉 …… 130 九五 蒸肺 …… 131 九六 粉蒸腿 …… 132 九七 蒸鹿肉 …… 133 九八 蒸狸 …… 134 九九 蒸羊 …… 135 一〇〇 蒸鸡 …… 136 一〇一 鸡粉团 … 137 一〇二 层鸡 …… 139 一〇三 蒸鲥鱼 … 140 一〇四 蒸白鱼 … 141 一〇五 蒸酱风鱼 142 一〇六 蒸鯚鱼 … 143 一〇七 米粉连鱼 144 一〇八 蒸连鱼 … 145 一〇九 蒸鲈鱼 … 146 一一〇 蒸蟹 …… 147 一一一 清蒸甲鱼 148 一一二 蒸焖石膏豆腐 149 一一三 蒸菜干 …… 150 一一四 萝卜元 …… 151 一一五 蒸苋菜 …… 152 参考文献 …… 153 附录一 烹饪技法﹃蒸﹄之起源考论 … 155 附录二 ﹃沔阳三蒸﹄的起源与发展考论 169 后 记 …… 185
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30