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刘自华 著 / 农村读物出版社 / 2013-03 / 平装
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上书时间2024-03-27
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细节出美食:大厨点拨家庭厨艺
《细节出美食:大厨点拨家庭厨艺》介绍了家庭厨艺的方方面面,特别是许多不可忽略的细节,对读者有切实的指导作用。书中共分为常识篇、调味篇、烹制篇三大部分。内容包括:怎样选菜谱、怎样照菜谱做菜、怎样合理用火、怎样合理选锅、锅为什么要预热、调料怎样摆放才合适、炒菜为什么要一气呵成等。
写在前面常识篇1.怎样选菜谱2.怎样照菜谱做菜3.怎样合理用火4.怎样合理选锅5.锅为什么要预热6.调料怎样摆放才合适7.炒菜为什么要一气呵成8.烧菜的火力为什么要适中9.怎样合理用盐10.怎样合理用油11.鲜蔬加热时间为什么不宜过长12.黄酒(料酒)为什么要烹入锅中13.家庭炒菜为什么一锅不宜量过大14.炒菜为什么要抱汁亮油15.荤食原料为什么要上浆以后再炒16.烧菜为什么要收稠汤汁17.热菜为什么要做好即食18.做酸辣汤时,葱花、醋、胡椒粉、香油为什么要直接放入碗中19.酱油为什么要热锅烹放20.炒菜为什么要先对汁21.什么叫"生葱熟蒜"22.郫县豆瓣酱为什么更适宜做烧菜、蒸菜23.泡辣椒为什么适宜炒菜24.为什么肥猪的瘦肉更好吃25.海鳗与河鳗有什么区别26.吃黑鱼会犯病吗27.带鱼表面为什么会发黄28.烹制带鱼时为什么不宜刮鳞29.鳝鱼为什么要带血入菜30.什么鱼适宜做鱼片31.什么鱼适宜做鱼丸32.什么鱼适宜做汤33.什么鱼适宜清蒸34.什么鱼适合做炸鱼35.虾皮是虾的皮吗36.虾油是虾的油吗37.怎样发海参38.怎样发鱿鱼干39.怎样发鱼肚40.怎样发响皮41.怎样烹制干贝42.怎样烹制海白菜43.怎样烹制淡菜44.怎样烹制蛏干45.蚝和蚝油是什么46.怎样使海带口感柔软47.郫县豆瓣酱有什么特点48.味精和味素是一种东西吗49.怎样合理使用味精50.豆豉有哪些品种51.怎样使用嫩肉粉52.水面筋和油面筋有什么不同?如何烹制53.怎样烹制蕨根粉54.怎样巧发香菇55.蘑菇有哪些品种56.怎样烹制玉兰片57.怎样烹制梅干菜58.怎样烹制川冬菜、川芽菜59.怎样烹制发菜60.怎样烹制莼菜61.怎样巧切肉丝62.怎样巧切鳝鱼丝63.切鸡丁、肉丁时为什么要剞花刀……调味篇烹制篇
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开播时间:09月02日 10:30