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陈迤 、 陈实 、 程万兴 编 / 西南交通大学出版社 / 2013-01 / 平装
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上书时间2022-03-09
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面点制作技术
《面点制作技术》内容包括:淮汤面点;基础理论;淮扬面点的风味特色介绍;淮扬面点特色原料与器具介绍等。以人为本,不断改善民生是我们共同的愿望。餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用,因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快,市场促使产业分工细化、专业化和升级换代,这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念,人才培养模式,教育内容、手段和方法,教育和人才评价考核方法,以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。
陈迤,副教授,中国营养学会会员,面点工艺教研室主任,任教于四川烹饪高等专科学校烹饪系,主要教授面点工艺学、面点制作技术、淮扬面点制作技术等几门课程及烹饪研究工作,近年来主编或参编教材及专著近5部,在各级杂志中发表论文10余篇,主持省级科研项目1项,参与省级科研项目近5项,主持、参与2门校级精品课建设,获得校级教学成果奖1项。
导言使用说明淮汤面点第一部分基础理论第一章淮扬面点的风味特色介绍第二章淮扬面点特色原料与器具介绍第三章淮扬面点制作工艺简介第一章膨松面团类品种第二部分品种实训第一章膨松面团类品种三丁包子萝卜丝包子象形包子1刺猬包子2.佛手包3.全鱼包子4钳花包子5.套包子各式卷子1.寿字卷子2.四喜卷子3.蝴蝶卷予4.菊花卷于各式夹子1.桃夹子2.蝴蝶夹子第二章水调面团类品种花式蒸饺1.眉毛饺2.鸳鸯饺3.冠顶饺4.鸽饺5.四喜饺6,兰花饺7.桃饺8.白菜饺9.知了饺10、草帽饺翡翠烧卖糯米烧卖金鱼烧卖蟹黄汤包豆苗饼扬州脆炒面第三章油酥面团类品种鲫鱼酥蝴蝶酥兰花酥盘香酥黄桥烧饼第四章米粉面团类品种雨花石汤圆白松糕年糕第五章其它面团类品种枣泥拉糕广东点心第一部分基础理论第一章广东点心概述第二章广东点心的常用原料第三章广东点心部的分工与管理第二部分品种实训第一章淀粉类面团品种薄皮鲜虾饺潮州蒸粉果莲蓉水晶饼吉士奶黄角第二章米及米粉类面团品种安虾咸水角椰丝糯米糍香麻炸软枣荷香糯米鸡第三章水调类面团品种京都锅贴饺碧玉干蒸卖上汤鲜水饺广式小笼包第四章发酵类面团品种蜜汁叉烧包秘制奶黄包香菇生肉包风味腊肠卷风味素煎包芝麻麦香包第五章油酥类面团品种酥香榴莲酥第六章其他类特色品种紫金蒸风爪……京式面点参考文献后记
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开播时间:09月02日 10:30