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李艳 著 / 高等教育出版社 / 2007-01 / 平装
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上书时间2022-04-08
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生物技术和生物工程专业规划教材:发酵工程原理与技术
《发酵工程原理与技术》按照发酵工业生产过程进行编排,将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系,全书共分五篇18章。第1章分别介绍发酵工程和生物工程的基础知识以及两者之间的关系。这些知识包括它们的概念、特点、研究领域和历史渊源及服务领域。第一篇:工业微生物和发酵工业原料。介绍发酵工业微生物菌种的选育和扩大培养,发酵工业原料选择、淀粉水解糖制备、发酵培养基的配制和灭菌,无菌空气的制备三部分。第二篇:发酵工程机理与过程控制。围绕发酵罐内进行的反应过程展开论述,重点介绍了氧的供需与传递、微生物发酵机理、发酵动力学、生物反应器、发酵过程工艺控制和染菌的防治。第三篇:发酵工程产物的获取。介绍了发酵工程下游技术的发展动态、细胞破碎的原理和技术,以及发酵产物获得所涉及的各种分离、纯化和精制的技术原理和方法。第四篇:与发酵工程相关的生物技术。
主要论述了动植物细胞大规模培养和固定化酶与固定化细胞的技术原理。第五篇:发酵工厂废物处理和清洁生产技术。本部分针对发酵企业排出的废弃物和废水的治理及资源化和清洁生产工艺展开论述。
《发酵工程原理与技术》系统性强,体系完整、实用。可作为生物工程、生物技术专业的专业课教材,也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书,也可供相关专业技术人员参考。
第一章总论第一节发酵工程基础知识一、发酵工程的概念二、发酵过程的特点和分类三、发酵工业生产流程四、发酵工业的历史渊源五、发酵工程技术的发展趋势和服务领域第二节生物工程基础知识一、生物工程(技术)的定义和特点二、生物工程研究的领域三、生物工程与发酵工程的关系第一篇工业微生物和发酵工业原料第二章发酵工业微生物菌种制备原理和技术第一节发酵工业微生物菌种的选育一、工业微生物的特点二、发酵工业常用微生物菌种及要求三、发酵工业微生物菌种的分离和选育四、发酵工业微生物菌种的退化、复壮与保藏第二节工业微生物种子的扩大培养一、菌种扩大培养的任务二、种子制备的过程三、发酵工业种子培养四、影响种子培养的因素和种子质量的控制第三节种子培养基及其制备一、菌体组成和细胞外代谢产物二、种子培养的培养基选择和配制原则第三章发酵工业原料及其处理第一节发酵工业原料的种类和成分一、发酵培养基中各种成分的定量二、工业上常用作碳源的淀粉质原料三、工业上常用作氮源的蛋白质类原料四、发酵培养基中的无机盐和生长因子五、发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等第二节淀粉水解糖的制备一、淀粉水解糖的制备方法二、淀粉酸水解制糖三、淀粉的双酶法制糖四、水解糖液的质量要求第三节发酵培养基灭菌一、消毒与灭菌的原理和方法_l二、培养基和设备的灭菌三、发酵培养基灭菌工艺四、培养基和设备、管路灭菌的条件第四章无菌空气的制备第一节空气中的微生物和除菌方法一、率气中的微生物种类及分布二、空气除菌的方法和要求第二节空气的过滤除茵原理和过滤介质一、空气过滤除菌的原理二、空气过滤除菌的介质三、介质过滤效率四、影响过滤除菌效率的因素五、提高过滤除菌效率的措施第三节空气过滤除茵的工艺技术一、对空气过滤除菌工艺流程的要求二、空气的预处理三、空气过滤除菌工艺流程第二篇发酵工程机理与过程控制第五章氧的供需与传递第一节微生物细胞对氧的需求和溶解氧的控制一、供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系二、微生物的临界氧浓度三、控制发酵液中溶解氧的意义第二节培养过程中氧的传质理论一、氧的传递途径与传质阻力二、气体溶解过程的双膜理论第三节溶氧传递系数的测定方法一、亚硫酸盐氧化法二、取样极谱法三、物料衡算法四、动态法五、排气法六、复膜电极测定K1.a和氧分析仪测定Ka第四节影响氧传递速率的主要因素一、溶液的性质对氧溶解度的影响二、气一液比表面积对氧溶解度的影响三、影响氧传递系数的因素第五节发酵液中溶解氧的测定和控制一、溶解氧连续检测的意义二、发酵液中溶解氧的测定方法三、控制发酵液中溶解氧的工艺手段第六章微生物发酵机理第一节微生物基础物质代谢一、微生物对培养基中碳源的代谢二、微生物对培养基中氮源的代谢三、微生物的能量代谢第二节厌氧发酵产物的合成机制一、酒精、甘油发酵机制二、乳酸发酵机制三、丙酮丁醇发酵机制四、由乙醇、乙酸生成己酸机制五、甲烷(沼气)发酵机制第三节好氧发酵产物合成机制一、有机酸发酵机制二、氨基酸发酵机制三、核苷酸发酵机制四、抗生素发酵机制第七章发酵动力学第一节发酵过程动力学描述和分类一、菌体生长速率二、基质消耗速率三、代谢产物的生成速率四、混合生长学第八章发酵设备与反应器第一节反应器分类及设计的原则和目标第二节微生物细胞反应器——发酵罐第三节发酵罐的放大第九章发酵过程工艺控制第一节温度对发酵的影响及控制第二节pH对发酵过程的影响和控制第三节泡沫对发酵的影响及控制量第四节CO2浓度和呼吸商第五节流加补料的控制第十章发酵染菌及其防治第一节秒染菌对发酵的影响第二节发酵染茵的分析第三节杂茵污染的途径和防止染茵第三篇发酵工程产物的获取第十一章发酵工程下游技术发展及发酵液的预处理第一节发酵工程下游技术发展第二节发酵液的预处理第十二章微生物细胞破碎原理与技术第一节细胞壁的组成和结构第二节细胞破碎的方法和破碎率的测定第十三章发酵产物分离原理与技术第一节沉淀分离法第二节吸附和树脂分离法第三节离子交换法和离子交换膜电渗析分离法第四节萃取与浸取分离法第五节膜分离技术第四章发酵产物的纯化原理与技术第四篇与发酵工程相关的生物技术第十五章动植物细胞大规模培养技术原理第十六章固定化酶和固定化细胞技术原理第五篇发酵工厂废物处理和清洁生产技术第十七章发酵工业废物、废水处理和资源化技术第十八章清洁生产技术参考文献索引
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开播时间:09月02日 10:30