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马立燕 著; 杨国桐 编 / 金盾出版社 / 2008-08 / 平装
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上书时间2023-11-21
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清真菜谱
由清真菜名厨、特一级烹饪师、北京又一顺饭庄主理厨政的杨国桐主编。书中扼要讲述了清真菜的形成、发展与特点,详细介绍了11类300多种清真菜的特色、用料和制作方法,其中包括家常菜和各种不司档次的美味佳肴,可满足不同层次的需求。对有些传统风味名菜,还特地介绍了名称由来、创制过程。《清真菜谱》通俗易懂、易学易做、实用性强,适宜广大家庭、特别是信奉伊斯兰教的家庭使用,也可作为专业烹饪工作者和有关培训单位的参考用书。
一、清真菜概述(一)清真菜的形成(二)北京清真菜的发展与振兴(三)北京清真菜的特点二、清真菜的制作(一)牛羊肉类1.炸卷果2.黄焖牛肉3.熘丸子4.袈裟牛肉5.炸牛排6.烧白菜丸子7.焖丸子8.煨牛肉9.麻酱牛肉10.扣烧牛肉11.红烧牛尾12.砂锅牛尾13.南煎丸子14.咖喱牛肉15.肉丝炒面筋16.牛肉扒17.凤眼牛肉饼18.扒牛肉条19.扒牛舌20.番茄牛舌21.焦熘肉片22.干炸肉片23.炮三样24.炮羊肉25.炮鸳鸯26.炒肉片27.炒腰花28.清炒肉片29.醋熘肉片30.醋熘肉片木犀31.滑熘里脊木犀32.焦熘里脊33.它似蜜34.桂花羊肉35.炒羊肝36.滑熘羊肝丝37.盐爆里脊38.菠萝里脊39.炒三丁40.辣子里脊41.肉丝炒嘎渣42.炮煳43.炒肉丝44.银丝羊肉45.菊花羊肉46.红松羊肉47.锅j达羊肉48.炸羊肉串49.番茄腰柳50.笋丝羊肉51.生扒羊肉52.手抓羊肉53.杏仁羊肉54.锅烧羊肉55.白丸子56.炒荤素57.酿茄子58.肉片虎皮豆腐59.炸鹅脖60.荷包里脊61.软炸里脊62.芝麻羊肉63.象眼羊肝64.香酥羊肉65.铜锤羊肉66.佛手羊肉67.月牙羊肉68.鸡茸羊肉69.清蒸羊肉70.单炮腰71.炸核桃腰72.清炸里脊73.烧羊肉74.羊肝排叉75.东坡羊肉76.雪花羊肉77.百花羊肉(二)蹄筋肚髓脑类1.油爆肚仁2.炒芙蓉肚3.滑炒银丝4.盐爆肚仁5.油爆肚领6.水爆散丹7.烩散丹8.水爆杂样9.油爆双脆10.鸡肚爆11.盐爆蘑菇12.虾子屍肚块13.烧肚板14.炒肚片15.全爆16.鲜蘑烧肥肠17.奶汤烩杂碎18.烩千里风19.烩羊脑20.烩脊髓脑21.烩全样22.尻脊髓脑23.高丽羊脑24.软炸脊髓25.扒羊蹄26.烹蹄筋27.烧蹄筋28.葱烧蹄筋(三)鸡鸭鸽类1.盐爆鸡条2.奶汁鸡片3.炸鸡排4.炒辣鸡丁5.百花扇盒6.八宝江米鸡7.白爆鸡丁8.滑洋三样9.芙蓉鸡片10.烩生鸡丝11.炒生鸡丝豆苗12.炸胗肝13.酱炒鸡腿14.酱汁扒鸡15.杏仁煨鸡16.锅烧鸡17.炒甘肃鸡18.盖兰鸡卷19.栗子鸡块20.鸡里蹦21.鸡皮万年青22.鸡蓉茸莲23.番茄鸡柳24.鸡粥菠菜25.翡翠鸡片26.烩两鸡丝27.碎熘笋鸡28.炒笋鸡29.滑炖笋鸡30.笋鸡八块31.双凤朝阳32.凤凰寻窝33.清炒鸽片34.口蘑鸽方35.炉鸭丝盖菜36.清蒸炉鸭37.香酥鸭子38.黄酒鸭39.江米鸭子40.芙蓉鸭条41.荷叶鸭子42.鸭条龙须菜43.软炸鸭肝44.滑熘鸭肝45.烧鸭肝46.如意鸭肝卷47.烩鸭腰48.鸭舌竹荪49.烧净胗50.鸭泥面包51.扒鸭条(四)鱼类1.酱汁鲤鱼2.糖醋鲤鱼3.干烧海梭鱼段4.金钱龙盒5.法兰鱼卷6.清炒鱼仁7.锅贴鱼盒8.焦熘鱼片9.白扒鱼片10.抓炒鱼11.葱瓜鱼丁12.熘鱼片13.番茄鱼片14.干烧鳜鱼15.清蒸鳜鱼16.白爆鱼丁17.什锦鱼片18.白扒鱼卷19.盐爆鱼条20.菠萝鱼卷21.桂花鱼丁22.高丽鱼条23.口蘑鱼蓉羹24.鱼蓉白奶羹25.蛋黄鱼卷26.赛银鱼27.松鼠黄鱼28.侉炖黄鱼29.云罗黄鱼30.赛螃蟹……
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开播时间:09月02日 10:30