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李建国 / 中国铁道出版社 / 2023-01 / 精装
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上书时间2024-05-11
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中国大锅菜·老年营养餐卷(精品菜)
根据2019年人口普查统计,我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%),人口老龄化问题严重,很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子),以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决,吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜?老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱,根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种,其中大众食材500多种。从食材选择、搭配,烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册,下册收录142种菜谱,由25位中国烹饪大师制作,突出以下特色:1. 适合范围:本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人; 2. 年龄分类:满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求; 3. 菜品菜系:以“八大菜系”中家常菜为主; 5. 编写细节:每道菜均有营养含量,味型特点,制作步骤、关键操作、菜肴典故; 6. 出品特点:以热食为主,要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题,菜品尽量做到有型,软糯。
李建国,首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长、中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年,荣获中国餐饮人30年功勋人物奖;2017年,荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖;2021年,荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年,参加由公安部边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书,其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。
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开播时间:09月02日 10:30