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毛永年 林莹 著 / 上海科学普及出版社 / 2008-05 / 平装
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上书时间2023-07-31
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现代中餐礼仪
《现代中餐礼仪》讲述有些人进入餐厅以后,旁若无人,大声喧哗,财大气粗……其实,呼喊服务员时,完全可以放低音量;边吃边聊时,也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐,也能体现一个人的修养。细微见真章,小节看品位,餐饮礼仪,你好像明白,其实你并不明白。
毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学,分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国,转而从事餐饮业,在奥地利开过中国餐馆,在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅;之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作,并著书传授西餐知识,接受邀请四处演讲,教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐,不仅品尝美食,研究美食,更进一步将东、西方美食相结合,创造新口味,并以之辅导年轻人创业,以国际性前瞻又独到的眼光,将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&TapasBar、简餐店等。现定居北京,从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员,并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。
第一章 细说宴请(宴请攻略)一 宴客的学问二 常见的用餐形式1 公、商务宴会2 私人宴会3 便餐4 工作餐5 自助餐6 鸡尾酒会或茶会三怎么选择用餐时间和地点四 如何安排菜单五现代宴席的内容简介六 订餐技巧七 现场点菜的原则和技巧八 如何点酒水九巧手安排一个让人忘不了的餐宴十 应邀与赴宴十一 初次见面1打招呼2 介绍认识3自我介绍4 握手5 交换名片第二章 细说餐桌礼仪一 预约二 到达餐厅三 服装仪容四 入座(座次安排)五 交谈六 管教孩子七 点菜八 点饮料九 对服务员要有礼貌十 中途离席十一 手机十二 私人物品的放置十三 补妆十四抽烟十五剔牙十六餐巾十七 用餐姿势a 坐要有坐相b 保持地面与桌面干净c 用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作十八中国料理餐具摆放方式十九 中国料理上菜顺序二十 中国料理菜肴上菜的六大原则二十一中国料理餐具的使用方法和用餐要领a 筷子 ※筷子怎么拿 ※使用筷子的禁忌b 茶杯c 水杯d 酒杯e 饭碗f 汤碗g 个人食盘h 汤匙i圆桌转台上取菜时的礼仪j 一般取菜礼仪k 全服务用餐二十二 招唤侍者二十三 尊重共餐他人二十四 结帐二十五 小费二十六离席二十七谈吐痰——中华有神功二十八 自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪第三章八大菜系介绍一鲁菜二川菜三苏菜四粤菜五 徽菜六 湘菜七 闽菜八 浙菜第四章 中国料理“特殊食物”的介绍一 面条类二 包子、馒头、银丝卷三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭四大片或整棵菜叶五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨六 大块肉类七 整条鱼八 鱼头九 带壳虾十 螃蟹十一 粥或泡饭十二生菜卷十三 鱼翅羹十四 鲍鱼十五 火锅十六 燕窝十七 水饺十八 汤包十九 大闸蟹二十水煮鱼二十一烤乳猪
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开播时间:09月02日 10:30