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杜连启 、 朱凤妹 著 / 金盾出版社 / 2009-03 / 平装
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上书时间2023-08-28
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小杂粮食品加工技术
《小杂粮食品加工技术》介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值,重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。《小杂粮食品加工技术》内容丰富,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书,亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。
一、小杂粮概述(一)豆类1.蚕豆2.豌豆3.绿豆4.小豆(二)小米1.小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较2.营养成分评价(三)高粱(四)燕麦(五)大麦(六)荞麦二、豆类食品加工技术(一)蚕豆食品1.膨化蚕豆条2.五香蚕豆条3.油炸蚕豆4.怪味蚕豆5.蚕豆酱油6.蚕豆酱7.蒲公英蚕豆辣酱8.蚕豆瓣辣酱9.瓶装豆瓣南瓜辣酱10.胡玉美蚕豆辣酱11.安庆蚕豆辣酱12.蚕豆粉丝13.奶油五香豆14.玫瑰糖豆板(二)豌豆食品1.油炸豌豆2.豌豆酱油3.罐装盐水青豌豆4.豌豆面酱5.豌豆芝麻酱6.速冻豌豆7.格炸8.薄格炸9.格炸盒10.豌豆苗烧饼11.豌豆糕12.豌豆花样年糕13.豌豆泥糕(三)绿豆食品1.酥皮绿豆馅面包2.绿豆翡翠面3.海带绿豆保健鲜湿面4.绿豆淀粉5.绿豆粉丝6.绿豆粉皮7.绿豆凉粉8.绿豆糕9.水绿豆糕10.四川绿豆糕11.京式桂花绿豆糕12.毫县绿豆糕13.蒸绿豆糕14.昭通绿豆糕15.玉米绿豆糕16.大米绿豆速食粥17.速食绿豆羹18.无皮绿豆汤19.绿豆沙20.绿豆杂面条21.脱水无根绿豆芽菜22.绿豆火腿粽子(安徽)23.绿豆粽子24.绿豆果25.中山杏仁饼(四)红小豆食品1.红小豆月饼2.即食红小豆粉3.酥甜红小豆4.小豆羊羹5.栗子羊羹6.栗子羊羹(天津)7.红小豆枣汁米饼8.双色糕9.小豆年糕10.擂沙圆(上海)三、小米食品加工技术(一)小米焙烤食品1.小米饼干2.小米威化饼干3.小米、豆粉营养饼干4.小米“香酥脆”曲奇饼干5.小米酥卷6.小米黑芝麻香酥片7.小米、荞麦蛋糕8.豆渣小米蛋糕(二)小米营养粥1.小米方便粥2.山珍小米速食粥3.孕产妇型小米粥4.小米绿豆速食粥5.无油绿豆小米方便粥6.小米南瓜快餐粥7.方便营养米菜粥8.五仁小米营养糊9.小米营养配餐糊10.宫廷栗米茶羹(三)精制小米与精洁免淘小米1.精制小米2.精洁免淘小米(四)其他小米食品1.小米营养粉2.小米方便米粉3.小米锅巴4.小米薄酥脆5.小米水磨年糕6.麦粒素7.小米糖酥煎饼8.膨化小米面蒸糕9.红果丝糕四、高粱食品加工技术(一)野味高梁快餐(二)山珍风味高粱米方便粥(三)膨化粉面茶(四)高粱米粽子(五)黏高梁米加沙糕(六)酒糕(北京)(七)天然色素高粱红(八)高粱饴软糖五、燕麦食品加工技术六、大麦食品加工技术七、荞麦食品加工技术
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开播时间:09月02日 10:30