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陆荣华 著;上海建国宾馆 编 / 重庆出版社 / 2006-01 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2023-01-17
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都市的美味·名师拿手菜:拿手热菜
都市美味,名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本,选编的菜品发挥上海菜特色,兼容东西南北口味,不乏中西合璧佳肴,又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂,对于各道佳肴美味用料、制作方法、特点及制作关键详细列出,让你一饱眼福!
上海滩的餐饮业迎来了空前的挑战和机遇。面对挑战,我们建国宾馆激流勇进,创意做菜,革新图强,推出了不少新式菜点,取得了些微成绩。驻足回望,现将创新实践中的一鳞半爪汇编成册,计《开胃头盘》《海鲜河鲜》《拿手热菜》《健康菌菇》《精美点心》五本图文并茂的书籍。书中毛纺的菜品发挥上海菜特色,兼容东西南北口味,不乏中西合璧佳肴,独具烹饪大赛金牌菜点。藉此出版,现同行进行交流,望同行与爱好者不吝赐教,以冀上海滩的菜点涌现更多新品佳作。
1/顺德煎焗鱼头2/桑拿蛙腿3/烧汁烟肉卷4/海胆胜瓜杯5/日式铁板银鳕鱼6/冰镇万紫千红7/美极脆骨鸭舌8/鲍鱼鸡丝烩饭9/翡翠夏果鲍鱼粒10/黄椒瓜炒猪颈肉11/芦笋泡椒墨鱼滑12/鲜果软滑牛筋13/法式红酒煎鹅肝14/韩江生包菜15/脆皮鹅肝卷16/蟹黄鸳鸯瓜17/蒜茸焗生蚝18/田园小炒皇19/香蜜花枝玉带20/蟹籽花枝玉带21/番茄煮大连鲍22/古越辣香肉23/蒜茸蒸龙虾仔24/特色咸鸭煮野菌25/鲍汁扣白玉26/七彩芦笋炒沙虫27/新西兰什菌青口28/花香好味骨29/日式烧汁牛仔骨30/甘笋汁焗龙虾31/黑椒爆鹅肝32/五彩贵妃元贝33/江南大干鸡34/野菌白汁桂鱼件35/动感海鲜煲36/龙须炸蟹钳37/美国杏仁黑米鹅肝38/家乡风味扣肉39/蟹粉爱心豆腐40/日式烤青花鱼41/生煎墨西哥带子42/话梅猪手43/酱汁焗金钱鳝44/凉瓜黄豆煮大连鲍45/木鱼花煎酿茄子46/烧煸蒜茸扇贝皇47/泰酱烧茄子48/黑椒汁煎墨鱼排49/兰度酿花枝50/肘子煲津白菜51/腿茸蛋清炒百合52/黑椒煎羊排53/珊瑚玉液炒蟹钳54/日式胡麻大明虾55/乾坤响螺肚尖56/翡翠菊花57/芒果鹅肝松58/碧绿双色虾59/金扇墨鱼滑60/红樱龙鳝球61/翡翠玉鸳鸯62/建国小炒皇63/鹅肝酱煎藕饼64/柱脯节瓜环65/茶香火局花虾66/三色肥肠爆鹅肠67/竹网银鳕鱼68/鲜橙鱼米
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开播时间:09月02日 10:30