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[美] 库姆斯 著; 张丹参 译 / 科学出版社 / 2009-04 / 精装
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维生素:营养与健康基础(第3版)(中文版)
此为占据教科书销售榜首的《维生素》的第三版,仍提供了维生素与维生素相似物生化与生理的全新发现。在最新研究发现的基础上进行了全面的修订与扩充,更全面地讲述了类维生素的健康效应,非常适合学生使用,也是所有对营养学、食品科学、动物科学与内分泌学有兴趣人群的重要参考书。本书对每种维生素都进行了严整有序的介绍,还涉及了它们的发现历史及在营养与健康中作用的最新信息。
译者序序第二版序第一版序怎样使用本书1.营养学中维生素概述第1章什么是维生素?1.关于维生素的思考2.维生素:一个全新的概念3.维生素的定义4.已知的维生素第2章维生素的发现1.营养学作为一门学科的出现2.营养科学的发现过程3.维生素发现的经验阶段4.维生素发现的实验阶段5.维生素学说6.维生素的阐明7.维生素相关术语8.其他有时被称作维生素的因子9.维生素的近代史第3章维生素的化学和生理学特性1.维生素的理化性质2.维生素A3.维生素D4.维生素E5.维生素K6.维生素C7.硫胺8.核黄素9.烟酸第4章维生素缺乏症1.维生素缺乏的定义2.维生素缺乏的多种原因3.维生素缺乏的临床表现4.维生素缺乏性疾病:生化损伤的表现5.维生素各论第5章维生素A1.维生素A的重要性2.维生素A的来源3.维生素A的吸收4.维生素A的转运5.维生素A的代谢6.维生素A的排泄7.维生素A的代谢功能8.维生素A缺乏症9.维生素A的毒性10.病例第6章维生素D1.维生素D的重要性2.维生素D的来源3.维生素D的小肠吸收4.维生素D的转运5.维生素D的代谢6.维生素D的代谢功能7.维生素D缺乏症8.维生素D的毒性9.病例第7章维生素E1.维生素E的重要性2.维生素E的来源3.维生素E的吸收4.维生素E的转运5.维生素E的代谢6.维生素E的代谢功能4.维生素E缺乏症8.维生素E的药理作用9.维生素E的毒性10.病例第8章维生素K1.维生素K的重要性2.维生素K的来源3.维生素K的吸收4.维生素K的转运5.维生素K的代谢6.维生素K的代谢功能7.维生素K缺乏症8.维生素K的毒性9.病例第9章维生素C1.维生素C的重要性2.维生素C的来源3.维生素C的吸收4.维生素C的转运5.维生素C的代谢6.维生素C的代谢功能7.维生素C缺乏症8.维生素C的药理作用9.维生素C的毒性10.病例第10章硫胺1.硫胺的重要性2.硫胺的来源3.硫胺的吸收4.硫胺的转运5.硫胺的代谢6.硫胺的代谢功能7.硫胺缺乏症8.硫胺的毒性9.病例第11章核黄素1.核黄素的重要性2.核黄素的来源3.核黄素的吸收4.核黄素的转运5.核黄素的代谢6.核黄素的代谢功能7.核黄素缺乏症8.核黄素的毒性9.病例第12章烟酸1.烟酸的重要性2.烟酸的来源3.烟酸的吸收4.烟酸的转运5.烟酸的代谢6.烟酸的代谢功能7.烟酸缺乏症8.烟酸的药理作用9.烟酸的毒性10.病例第13章维生素B61.维生素B6的重要性2.维生素b6的来源3.维生素B6的吸收4.维生素B6的转运5.维生素B6的代谢6.维生素B6的代谢功能7.维生素B6缺乏症8.维生素B6的药理作用第14章生物素第15章泛酸第16章叶酸第17章维生素B第18章类维生素Ⅲ维生素知识的应用第19章维生素的来源第20章维生素营养状况评估第21章维生素需求的量化第22章维生素的安全性附录A维生素的科学术语:新旧词汇对照附录B病例研究的原始报告附录C维生素研究的最新核心文献附录D食物中的维生素含量附录E饲料中的维生素含量
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开播时间:09月02日 10:30