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何丽萍 编 / 北京理工大学出版社 / 2010-06 / 平装
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上书时间2021-12-30
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餐饮服务与管理
《餐饮服务与管理》主要包括餐饮概述,餐饮服务基本技能,中、西餐服务,菜点、酒水知识,菜单管理,餐饮业务管理,餐饮市场营销,餐饮服务质量管理以及餐厅服务中常见问题的处理等九章内容。学生通过本课程的学习,可掌握餐饮基础知识及业务内容、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,提高动手能力,具备餐饮企业主要营业点基层督导和管理的素质和能力。
第一章餐饮概述第一节餐饮部在饭店中的地位与任务第二节餐饮部的经营特点第三节餐饮部的组织机构与部门职能第四节餐饮服务人员的素质要求第五节餐饮业的发展趋势第二章餐饮服务基本技能第一节托盘第二节斟酒第三节折花第四节摆台第五节点菜、点酒第六节上菜、分菜第三章中、西餐服务第一节中餐服务第二节西餐服务第四章菜点、酒水知识第一节中国菜的构成及菜系第二节外国菜的构成及菜式第三节中式面点和西式面点第四节酒的基础知识第五节中国酒第六节外国酒第七节鸡尾酒第八节非酒精饮料第五章菜单管理第一节菜单的作用和种类第二节菜肴的选择第三节菜单的内容组织与设计原则第六章餐饮业务管理第一节食品原料的采购管理第二节食品原料的验收管理第三节食品原料的库存管理第四节餐饮产品的生产管理第七章餐饮市场营销第一节餐饮市场营销概述第二节餐饮市场营销策略第三节餐饮市场营销的新发展第八章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量的控制及监督检查第三节餐饮员工的培训第九章餐厅服务中常见问题的处理第一节处理餐厅服务问题的指导思想第二节客人投诉的原因及处理原则第三节餐厅服务中各种常见问题的处理方法附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30