《焙烤食品加工技术》按照农产品质量检测专业工学结合人才培养模式的要求,以工作过程为导向,以项目任务为载体,从简单到复杂,再到综合应用,进行工作过程系统化设计。教材内容的选择紧扣烘焙工所需职业能力,项目任务的选取来源于焙烤行业、企业实际工作,考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性,同时结合中、高级烘焙工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能,结合了传统的学科体系课程内容,构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
《焙烤食品加工技术》按照烘焙工和中、西式面点师的工作岗位,共设计5个项目,12个任务。每个项目分为“学习任务”、“问题探讨”、“项目自查”、“拓展知识”几个部分,每个任务按学习目标、知识准备、任务分解栏目编排,将知识、技能与任务实施融为一体,适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学,在“做中学、学中做”,最大限度地激发学生的学习兴趣和学习主动性,培养学生的专业技术能力、团队分工协作能力、沟通能力,实现与用人单位的零距离对接。