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  • 粤菜师傅通用能力读本 烹饪 作者 新华正版
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粤菜师傅通用能力读本 烹饪 作者 新华正版

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  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16
  • 字数:    255千字
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16
  • 字数:  255千字

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    • 商品分类:
      生活
      货号:
      xhwx_1201932146
      品相描述:全新
      正版特价新书
      商品描述:
      目录:

      章 粤菜的起源与特1
      节 粤菜的起源与发展2
      第2节 粤菜的组成9
      第3节 粤菜的地方风味与特点16
      第二章 粤菜饮食21
      节 广府饮食23
      第2节 潮汕饮食31
      第3节 客家饮食39
      第三章 粤菜特原料45
      节 植物类特原料46
      第2节 畜禽类特原料54
      第3节 水产类特原料57
      第4节 广式制品62
      第5节 粤式特调味品66
      第四章 粤菜烹调工艺71
      节 粤菜加工工具72
      第2节 粤菜制作基本功76
      第3节 粤菜原料的预制89
      第4节 粤菜的烹调技法95
      第5节 粤菜的造型设计102
      第6节 粤菜菜品的质感111
      第五章 粤点制作工艺113
      节 粤点加工工具114
      第2节 粤点基本知识116
      第3节 粤点制作基本功121
      第4节 面团的疏松与调制127
      第5节 粤点制作常用皮类132
      第六章 粤菜师傅职业素养135
      节 粤菜师傅职业特点136
      第2节 粤菜师傅从业要求140
      第3节 成本核算与厨房管理意识143
      第4节 餐饮业食品安全管理常识147
      第七章 “粤菜师傅”工程153
      节 “粤菜师傅”工程助推乡村振兴154
      第2节 粤菜师傅工匠精神的传承160
      第3节 粤菜师傅走向世界177
      附录一 粤菜常用行业术语181
      附录二 《食品安全法》摘录及解读186
      参文献193
      后记194


      内容简介:

      广东省“粤菜师傅”工程培训教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特、粤菜饮食、粤菜特原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。粤菜师傅通用能力读本是丛书中的一本,主要介绍粤菜的起源与特、粤菜饮食、粤菜特原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、粤菜师傅职业素养、“粤菜师傅”工程等粤菜方面的通识知识。

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