食品添加剂(第2版普通高等教育十一五级规划教材) 大中专文科经管 孙 新华正版
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作者:
孙
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518418817
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出版时间:
2020-05
-
版次:
2
-
装帧:
平装
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开本:
16
-
页数:
319页
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字数:
500千字
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出版时间:
2020-05
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版次:
2
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装帧:
平装
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开本:
16
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页数:
319页
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字数:
500千字
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定价
￥55.00
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上书时间2024-04-09
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商品描述：
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目录：
章 食品添加剂概论
节 概况
一、早期应用
二、使用意义
三、物质属与分类
四、发展现状
第二节 安全评估与应用要求
一、评估意义
二、毒理学分析
三、应用要求
四、使用原则
第三节 法规管理
一、法规管理的必要
二、法规与标准
三、审批程序
四、监管
第四节 发展趋势与要求
一、新产品开发
二、发展生产技术
三、监管体系的建立与完善
第二章 腐剂
节 食品保藏
一、食品在贮藏过程中的变化
二、食品腐败变质的主要原因
三、食品保藏的腐要求
四、食品的腐与
第二节 食品腐剂概论
一、腐剂的使用目的
二、食品腐剂的作用机理
三、食品腐剂的分类
四、选用腐剂的原则
第三节 腐剂使用技术
一、腐剂的添加方式
二、腐剂的使用特点
三、影响食品腐剂应用效果的因素
第四节 常用食品腐剂
一、有机酸及其盐类腐剂
二、酯类腐剂
三、生物类腐剂
第五节 腐剂发展存在的问题
一、腐剂的认识误区
二、我国腐剂使用目前存在的问题
第六节 新型食品腐剂的研发
一、腐剂新品种的研究
二、腐剂应用新技术的开发
第七节 食品加工用剂
一、剂的应用
二、剂的选用原则
三、常用的剂
第三章 抗氧化剂
节 食物的氧化与护
一、食物的氧化
二、护措施
第二节 抗氧化剂作用
一、自由基的形成
二、氧化历程
三、抗氧化剂的作用机理
四、结
第三节 抗氧化剂及其应用
一、抗氧化剂
二、抗氧化剂结构特征
三、影响使用效果的因素
四、应用分析
五、食品抗氧化剂的筛选原则
第四节 常用的抗氧化剂
一、脂溶抗氧化剂
二、水溶抗氧化剂
……
第四章 食用素
第五章 发剂与漂白剂
第六章 乳化剂
第七章 增稠剂与稳定剂
第八章 调味类添加剂
第九章 食品用香料香精
第十章 营养强化剂
第十一章 酶制剂
第十二章 食品用加工助剂
第十三章 食品添加剂实验
附录
参文献
内容简介：
本书共十三章，介绍了食品添加剂法规管理、使用技术以及典型专业实验等内容。通过理论学与实践，可系统地了解和掌握必要的理论知识和专业技能。
本书可作为普通高等学校食品科学与工程类专业本科生教材。书中章至第十二章为理论，建议课程安排32学时；第十三章为实验，可根据实际条件，选择实验内容和作形式确定课时。此外，对本书的理论还可结合附加的电子课件进行授课。
作者简介：
孙 男，教授，硕士生导师。天津科技大学食品科学与工程学院食品添加剂与营养调控研究室教师。1982年于南开大学化学系，获学士，2003年于天津大学理学院，获硕士。从事食品科学与工程专业本科生、和农产品深加工方面的研究工作。主持完成星火计划项目一项、河北省科委产业化示范项目三项、参与完成科技部863项目一项。主编教材2本、著3部。
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