专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 烹饪 张锡源 新华正版
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烹饪 新华书店全新正版书籍 支持7天无理由
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作者:
张锡源
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518439140
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出版时间:
2023-01
-
版次:
1
-
装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
244页
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字数:
240千字
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作者:
张锡源
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518439140
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出版时间:
2023-01
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
244页
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字数:
240千字
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¥88.00
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全新品相描述
上书时间2023-12-04
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商品描述:
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主编:
吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
目录:
chapter1前置准备
认识基本工具材料
工具类
材料类
面包工与酵种
老面
冷藏
冷藏中种
食材发酵种
冷藏液种
酸奶菌种
葡萄菌种
面包基础制程与保存重点
制作面包的基本工序
面包的保存与加热处理
……
内容简介:
专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学由张锡源著
作者简介:
张锡源从业25年,任aplus烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理,以及麦之田等机构烘焙讲师,参加2012苗玉秀烘焙达人大赛、2011年加州葡萄干加州乳酪烘焙大赛、2010年“美国加州葡萄干杯”面包创意大赛并获奖。见证了产业的转变及成长,认为食品行业是一种多元化的技术产业,烘焙也是其中之一。烘焙学的过程从模仿开始,遵循前人的步伐慢慢前进,是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标,是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣,更深入生活。
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开播时间:09月02日 10:30
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