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周振文 著 / 福建科技出版社 / 2010-09 / 平装
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上书时间2023-05-07
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蔬果盘饰与切雕技法
学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好!今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版,内容翻新问世,本人除了感动还有佩服。目前市集坊间此类型的书籍还真是有如过江之鲫,可是如此书中针对大纲、指引、技法与美学,进行系统编排的却是鲜而少见。从日常食材选购,到切雕工具的运用技巧,以及衍生出的相关的精致刀工专业常识,书中都介绍得淋漓尽致。
周振文,资历:欣上海珍品堂餐厅主厨,国联大饭店副主厨,钻石楼粤菜餐厅主厨,美丽华高尔夫球场副主厨,美丽华大饭店副主厨,证照:台湾“劳委会”技能竞赛裁判,台湾“劳委会”中餐烹饪技术士鉴定监评委员,授课:台北县豫章工商职业学校餐饮科技术讲师,台北县开明高级职业学校餐饮科技术讲师,桃园县光启高级中学餐饮科技术讲师,获奖台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展蔬果雕刻第一名,台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖,北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖,台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖,台北中华美食展厨艺楷校奖,台湾客家美食大赛厨师绢特优奖。
Part1蔬果切雕基础选购适合切雕的蔬果食材蔬果切雕工具大集合刀具认识与拿握技巧切雕作品保存技巧Part2基础切雕技法甜椒菱形切雕法甜椒叶子形切雕法茄子锯齿花切雕法蘑菇帽切雕法-1蘑菇帽切雕法-2鲜香菇帽切雕法削橄榄刀法大黄瓜锯齿花切雕法大黄瓜表皮叶片切雕法甜豆切雕法荷兰豆切雕法小黄瓜雕松柏法大黄瓜表皮小草切雕法波浪刀各式切法尖形槽刀各式切雕法半圆形槽刀各式切雕法线条切雕美感与排盘训练Part3青江菜切法绿花椰菜切法大黄瓜圆片切法大黄瓜半圆片切法大黄瓜1/2半圆片切法红黄甜椒菱形片切法西洋芹月形片切法柳橙1/3半圆片切法小黄瓜斜片切法小黄瓜半圆斜片切法小黄瓜套环切法小黄瓜半圆片切法苹果1/4半圆片切法大黄瓜半圆斜片切法小黄瓜圆片切法红黄绿甜椒条切法胡萝卜半圆片切法胡萝卜菱形片切法菠萝片1/4切法菠萝半圆片切法茄子斜片切法创意加分Part4中式排盘装饰茄子花染色切雕法南瓜飞鱼切雕法青江菜花切雕法一1青江菜花切雕法一2胡萝卜平面切雕法小番茄兔子切雕法胡萝卜双天鹅心形切雕法大黄瓜、胡萝卜花切雕法大黄瓜椰子树切雕法大黄瓜热带鱼切雕法大黄瓜皮双飞燕切雕法南瓜菊花切雕法胡萝卜鲤鱼水景切雕法胡萝卜双乌映月切雕法芋头字体切雕法Part5西式排盘装饰大黄瓜叶片切雕法苹果鸟切雕法荷兰豆藤切雕法柠檬、柳橙碟切雕法红洋葱圈切雕法什锦蔬菜条切雕法南瓜乳酪切雕法柠檬圈番茄碟切雕法番茄皮花切雕法番茄皮锯齿花切雕法橄榄形鲜菇蔬菜切雕法胡萝卜星形切雕法芋头叶片切雕法-1蘑菇蔬菜切雕法红白萝卜球切雕法马铃薯海芋切雕法酱汁杯切雕法芋头叶片切雕法-2创意加分作品欣赏Part6日式排盘装饰生鱼片用木薄片折切法大黄瓜皮枫叶切雕法樱花树切雕法韭菜花梗、花朵切雕法大黄瓜皮竹节切雕法大黄瓜皮叶子切雕法大黄瓜皮竹叶切雕法小黄瓜、茄子扇形切雕法鱼板叠式叶片切雕法鱼板菊花切雕法胡萝卜桃子切雕法大黄瓜圆桶座切雕法胡萝卜花切雕法韭菜花网状排法甜椒小花盘饰切雕法各式蓟弱(魔芋)板卷折法大黄瓜皮柳叶切雕法Part7瓜果盅切雕大黄瓜竹节盅南瓜盅与南瓜盘柳橙盅与柳橙篮白萝卜盅木瓜盅与木瓜盘菠萝盅与菠萝盘哈密瓜盅与哈密瓜盘苹果盅与苹果碟甜椒盅与甜椒碟火龙果盅与火龙果碟番茄盅与番茄碟竹笋盅与竹笋碟柠檬碟与柠檬篮Part8简易水果盘切雕满载而归红男绿女花篮满载苹果表皮切雕法花团锦簇黛绿年华水果盘进阶技法作吊欣常Part9饮品杯饰切雕各式杯饰缎带杨桃花杯饰西瓜片杯饰一1西瓜片杯饰一2胡萝卜鲤鱼杯饰西瓜皮剑插杯饰菠萝苹果杯饰菠萝杯饰杨桃柠檬杯饰菠萝樱桃杯饰柳橙皮杯饰小番茄杯饰作品欣赏
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开播时间:09月02日 10:30