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何肖琼 著 / 辽宁科学技术出版社 / 2009-06 / 平装
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上书时间2024-04-01
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完美西点
《完美西点》讲述了:在我们日常食品中,西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌,这并不是代表它不重要,而是在进食时,吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品,身体充满热量,人也开心些,就算当天有些不愉快的事,经过这完美的一餐,烦恼尽消除,人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程,学习多种西饼、面包及甜品的制造,除了能丰富个人的技术外,也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压,松弛一下。
何肖琼,烘焙界知名人士何肖琼是香港烘焙专业协会的主席,有40多年制造面包西饼的经验。她于1963年毕业于英国南威尔斯卡迪夫大学食品专业,取得烘焙专业文凭。求学期间,她参加过很多比赛,获奖无数。毕业后,她曾于多间面包西饼制造公司任职厂长,也曾与兄长在中国香港铜锣湾开设几家饼店,其间不断进修及钻研新技术。她还拥有丰富的教学经验,1987年起任教于黄克竞工业学院,负责烘焙课程、教导理论及实习课程,桃李满门,学生多任职于大酒店及面包西饼公司。
序理论篇原料和材料可可与巧克力牛奶与奶类制品果仁凝固剂香料膨胀剂常用工具和专业工具基本烘焙激发海面蛋糕(清蛋糕)/蛋糕模垫纸/分割蛋糕牛油蛋糕(奶油蛋糕)慕斯千层酥千层酥制法可分三大类千层酥(英式制法)千层酥(法式制法)千层酥(苏格兰式制法)评估糕饼的品质和谬误海绵蛋糕的原理和谬误牛油蛋糕的原理和谬误千层酥的原理和谬误饼面装饰如何用纸做挤袋如何抹蛋糕及将蛋糕转移在碟上巧克力玫瑰花巧克力叶益寿糖饰实践篇饼干花生酱曲奇维也纳曲奇巧克力饼干柠檬饼干杂果仁曲奇蜜糖椰子饼干姜饼姜饼人姜饼屋派挞罗兰士派番薯派柠檬马铃派蘑菇派鲜果派千层酥蝴蝶酥香肠卷咖喱牛肉酥角鲜果酥盒柠檬香茅猪肉酥盒芒果拿破仑牛油蛋糕杏脯香橙松饼蓝莓松饼巧克力松饼杂果仁干果牛油蛋糕核桃蛋糕拌巧克力雪糕布朗尼熏衣草奶油蛋糕布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕啫喱和慕斯咖喱啫喱白酒睹喱百香果软心布丁红莓薄荷慕斯蛋糕椰林香桃慕斯饼花生酱慕斯蛋糕绿茶慕斯蛋糕蓝莓香草慕斯蛋糕荔枝慕斯鲜果袋蛋糕栗子蛋糕甘栗巧克力奶油甜品沙哈蛋糕日式黑芝麻芝士蛋糕辛姜芝士蛋糕香橙芝士蛋糕节日蛋糕情人节蛋糕云石芝士饼父亲节蛋糕母亲节蛋糕圣诞蛋糕巧克力圣诞树干
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开播时间:09月02日 10:30