会说话的川湘菜普通图书/综合性图书9787501993321
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作者:
陈志田
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出版社:
轻工
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ISBN:
9787501993321
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出版时间:
2013-07
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装帧:
其他
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开本:
16开
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ISBN:
9787501993321
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出版时间:
2013-07
售价
￥
3.32
1.1折
定价
￥29.80
品相
八品
上书时间2024-04-02
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商品描述：
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导语摘要
《会说话的川湘菜》由陈志田主编，精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。
收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心
作者简介
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
目录
·Part 1麻辣川湘菜·川菜溯源·川菜常用食材·川菜的烹调特色·川菜的经典口味·制作川菜常用的调料·怎样吃川菜更健康·湘菜的历史渊源·湘菜的地方风味·湘菜的特色·如何制作正宗湘菜·湘菜的特色调味品·湘菜的几种制作方法·湘菜烹饪小诀窍··Part 2过瘾川菜·素菜类·拍黄瓜·豆腐丝拌黄瓜·麻辣香干·辣味茭白·香菜拌冬笋·笋丝鱼腥草·莴笋泡菜·白萝卜泡菜·绝味泡双椒·豆角泡菜·香辣花生米·香酥豌豆·开水白菜·麻酱冬瓜·辣炒包菜·酸辣萝卜丝·香辣干锅花菜·干锅娃娃菜·泡菜炒年糕·泡椒炒西葫芦·回锅莲藕·酸辣藕丁·泡椒炒藕丝·宫保茄丁·口味黄瓜钵·干煸苦瓜·干煸四季豆·麻婆豆腐·畜肉类·鱼香肉丝·青椒肉丝·宫保肉丁·蒜薹回锅肉·四季豆炒回锅肉·芽菜肉碎四季豆·辣椒炒肉卷·油焖茭白·回锅土豆片·水煮肉片·香辣五花肉·泡菜五花肉·干锅白萝卜·土豆香肠干锅·咸烧白·香辣猪皮·干锅猪肘·尖椒烧猪尾·辣子肥肠·泡椒肥肠·红油拌肚丝·泡椒腰花·蒜泥腰花·椒油浸腰花·酱烧猪舌根·红烧猪肺·麻辣牛肉·陈皮牛肉·平锅牛肉·黄瓜辣炒牛肉·双椒炒牛肉·牙签牛肉·泡椒炒牛肉·朝天椒炒牛肉·金汤肥牛·黑椒牛仔粒·泡椒牛肉丸花·辣炒牛肉·姜丝爆牛心·青椒炒牛心·卤水牛心·生炒脆肚·姜葱炒牛肚·小炒鲜牛肚·红油牛百叶·蒜味牛蹄筋·红油羊肉·辣子羊排·干锅羊肉·干锅烧羊柳·双椒爆羊肉·干煸羊肚·禽蛋类·宫保鸡丁·辣子鸡丁·芽菜碎米鸡·麻酱拌鸡丝·干锅土鸡·板栗烧鸡·白果炖鸡·米椒酸汤鸡·板栗辣子鸡·泡椒三黄鸡·红烧鸡翅·泡椒鸡胗·尖椒炒鸡肝·山椒鸡胗拌青豆·辣炒鸭丁·风味鸭血·干锅鸭杂·小炒鹅肠·泡菜炒鹅肠·香芹鹅肠·小炒乳鸽·干锅乳鸽·豌豆乳鸽·香辣炒乳鸽·泡椒乳鸽·辣椒炒鸡蛋·泡椒炒鸡蛋·皮蛋拌鸡丝·水产海鲜类·干烧鲫鱼·川椒鳜鱼·功夫鲈鱼·爆炒生鱼片·水煮财鱼·水煮鱼片·外婆片片鱼·豆花鱼片·泡椒泥鳅·青椒炒鳝鱼·口味鳝片·水煮鳝鱼·干锅墨鱼仔·干锅鱿鱼·辣炒鱿鱼·沸腾虾·泡椒基围虾·泡椒小炒花蟹·姜葱炒花蟹·双椒爆螺肉·双椒爆花甲··Part 3诱惑湘菜·素菜类·开胃酸笋丝·鸡汁萝卜·凉拌藠头·凉拌红菜薹·酸辣芹菜·酸辣土豆丝·酸辣炒冬瓜·农家小炒芥蓝·辣椒炒空心菜梗·韭菜莴笋丝·豆豉蒜末莴笋片·香辣白菜·手撕包菜·辣椒炒萝卜干·煎苦瓜·香炒蕨菜·蒜苗炒烟笋·豆角茄子·剁椒蒸茄子·剁椒蒸芋头·咸菜炒青椒·青椒炒豆豉·豆豉辣炒年糕·豆豉香干炒青豆·农家茶香干·泥蒿炒干丝·剁椒煎豆腐·家常豆腐·剁椒蒸香干·芙蓉米豆腐·畜肉类·蒜苗小炒肉·黄瓜皮炒肉·酸豆角炒五花肉·五花肉炒口蘑·冬笋酸菜肉丝·芥菜头炒肉·小炒猪颈肉·豉椒炒肉·榄菜豆角肉末·剁椒肉末炒苦瓜·虎皮扣肉·干豆角蒸五花肉·莲藕粉蒸肉·板栗红烧肉·烟笋烧肉·韭菜花炒腊肉·泥蒿炒腊肉·腊肉炒卷心菜·茭白炒腊肉·干豆角炒腊肉·萝卜干炒腊肉·蒜苗炒腊肉·酒香腊肉·尖椒炒腊肉·蒜薹炒香肠·腊肠炒年糕·双椒炒腊肠·泥蒿炒腊肠·腊味合蒸·芹菜胡萝卜炒猪心·小炒猪心·酸豆角炒猪心·青椒炒猪心·雪菜大肠·土匪猪肝·青蒜炒猪血·铁板猪腰·韭菜花炒猪皮·青椒炒猪油渣·芋头蒸排骨·紫苏辣椒焖猪肘·青椒香干牛肉·烟笋烧牛肉·油面筋炒牛肉·豌豆焖牛腩·青椒炒牛肚·芫爆肚丝·豉椒炒牛肚·小炒牛肚·萝卜干炒肚丝·粉蒸羊肉·莴笋炒羊肉·香辣啤酒羊肉·禽蛋类·韭菜花炒鸡胸肉·泥蒿炒鸡胸肉·老干妈冬笋炒鸡丝·泡豆角炒鸡柳·豉香鸡肉·香辣孜然鸡·椒香竹篓鸡·农家尖椒鸡·腊鸡炖青笋·酸笋炒鸡胗·萝卜干炒鸡胗·尖椒爆鸭块·尖椒炒鸭胗·韭菜花炒鸭肠·豆豉青椒鹅肠·干锅湘味乳鸽·过桥豆腐·荷包蛋炒肉片·剁椒荷包蛋·青椒拌皮蛋·水产海鲜类·剁椒鱼头·野山椒蒸草鱼·剁椒蒸鱼尾·豆腐烧鲫鱼·腊八豆烧黄鱼·红烧刁子鱼·老干妈蒸刁子鱼干·豉椒武昌鱼·剁椒武昌鱼·香煎鲳鱼·椒香黄鱼·豆豉炒鱼片·韭菜花炒小鱼干·湘味腊鱼·蒸巴陵腊鱼·豉香腊鱼·青蒜炒腊鱼·豆角干炒腊鱼·腊八豆香菜炒鳝鱼·老干妈鳝鱼片·豆豉鳝鱼片·香辣小龙虾·串烧基围虾·豉椒炒蛏子·泥蒿炒蛏子。
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