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苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选 9787511652690

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作者: 金刚,马雯
出版社: 中国农业科学技术出版社
ISBN: 9787511652690

出版时间: 2021-06
装帧: 平装
开本: 32开

作者: 金刚,马雯
出版社: 中国农业科学技术出版社

ISBN: 9787511652690
出版时间: 2021-06

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商品分类：

工程技术

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1202441809

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目录
第1章苹果酸-乳酸发酵研究的历史及其对葡萄酒质量的影响

1.1MLF研究的历史

1.2MLF对葡萄酒质量的影响

1.2.1对葡萄酒质量的促进作用

1.2.2可能对葡萄酒产生的危害

1.2.3对人体有害物质的产生

参考文献

第2章葡萄酒酿造过程中的乳酸菌及其对葡萄酒质量的影响

2.1葡萄酒酿造过程中的乳酸菌

2.1.1参与葡萄酒酿造的乳酸菌的种类

2.1.2葡萄酒酿造过程中乳酸菌的变化

2.2乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的代谢

2.2.1乳酸菌的己糖代谢

2.2.2乳酸菌的有机酸代谢

2.2.3乳酸菌的氮代谢

参考文献

第3章葡萄酒中乳酸细面的分类鉴定方法

3.1表型鉴定

3.1.1培养特征

……

内容摘要
近些年来，我国的葡萄酒产业得到了快速发展。但由于我国的葡萄酒产业及相关研究的发展起步较晚，整体水平还相对落后。值得欣慰的是，目前大部分生产厂家已经认识到筛选优良酿酒菌株和控制发酵技术在葡萄酒生产中的重要性。《苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选》撰写的初衷是为苹果酸一乳酸发酵的应用和研究提供参考，《苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选》著者长期从事苹果酸一乳酸发酵及乳酸菌相关研究，对世界和我国葡萄酒苹果酸一乳酸发酵的发展有比较全面深刻的了解。
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