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作者:
(西) 菲德尔·托尔德拉著
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518433353
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出版时间:
2023-10
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装帧:
精装
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开本:
其他
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ISBN:
9787518433353
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出版时间:
2023-10
售价
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定价
¥240.00
品相
全新
上书时间2024-05-11
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商品描述:
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作者简介
李春保,博士,教授,博士生导师,南京农业大学食品科技学院院长,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任。教育部新世纪人才计划获得者、科技部中青年科技创新领军人才、国家生猪产业技术体系岗位专家。
目录
本书共22章, 内容包括: 肉用动物生长发育的影响因素、肌肉结构与生长、肌肉的化学和生化组成、肌肉向可食肉的转化、肉品微生物及腐败等。
内容摘要
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作,每一版均由本领域全球知名科学家编写完成,内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现,涵盖了肉品科学的各个领域,包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用
品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等,贯穿肉的加工、配送和消费终端。
本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校,是肉品科技工作者的推荐阅读书籍。对于肉类科研工作者而言,尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者,本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。
主编推荐
该书是肉品科学领域的经典著作,第一版出版于1966年,是从事肉类产业的研究人员的推荐用书。与以前的版本相比,第八版很多内容都发生了相当大的变化:每个章节都是由本领域的多位知名科学家,在各自领域内容进行了重写或做了大的更新;章节内容变化也很
大,有些章节虽然保留了原有的标题,但内容上进行了大幅修订和更新,有的章节内容已经接近改变了,还增加了当前热点的章节,如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校,采用精装彩色印刷,是
必不可少的行业工具书。
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