食品工厂设计与环境保护 9787518436033

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作者: 编者:张国农|责编:马妍
出版社: 轻工
ISBN: 9787518436033

出版时间: 2021-12
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:张国农|责编:马妍
出版社: 轻工

ISBN: 9787518436033
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教材教辅考试 > 教材 > 中职教材 > 工程技术

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31331868

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目录
绪论
  一、学习“食品工厂设计与环境保护”课程的意义和作用
  二、食品工厂设计的特点
  三、“食品工厂设计与环境保护”课程的内容与学习要求
第一章  系统工程与食品工厂设计
  第一节  系统工程的基本概念
    一、系统的定义
    二、系统工程的定义
    三、循环经济与食品加工发展趋势
    四、生态经济与食品加工产业链
    五、清洁生产与可持续发展
    六、工业工程的职能
    七、工业系统集成主要技术在食品工业中的应用
    八、科技协同创新
    九、计算机技术在食品工程中的应用
    十、智能制造“个性化定制”将是食品加工的发展方向
    十一、环境友好
  第二节  食品工厂设计与系统工程的关系
    一、要有明确的系统思想
    二、原料选择
    三、各专业技术在项目中的协同、融合
    四、消费者利益与企业成本的平衡
    五、环境制约因素的控制
    六、传统食品与现代加工技术、智能制造的叠接
    七、食品工厂的资质设计与建设
    八、运筹学方法和计算机技术在系统过程中的应用
  思考题
第二章  基本建设程序和工厂设计的组成
  第一节  基本建设程序
    一、项目建议书
    二、可行性研究
    三、设计计划任务书
    四、设计工作
    五、施工、安装、试产、验收、交付生产
  第二节  工厂设计的职责与组成
    一、工厂设计的职责
    二、工厂设计的组成
  思考题
第三章  厂址选择及总平面设计
  第一节  厂址选择
    一、厂址选择的原则
    二、厂址选择工作
    三、厂址选择报告
  第二节  食品工业区和企业群
    一、食品工业区的类型
    二、食品工业区的规模及其配置
  第三节  总平面设计
    一、总平面设计的内容
    二、总平面设计的基本原则
    三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系
    四、总平面的布置方式
    五、总平面设计阶段
    六、国内外工厂总平面布置的特点
  第四节  总平面布置与环境友好
  思考题
第四章  食品工厂工艺设计
  第一节  产品方案及班产量的确定
  第二节  主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计
    一、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定
    二、生产工艺流程的安全设计
  第三节  物料计算和食品包装
    一、食品原辅料的计算
    二、食品包装概述
  第四节  设备生产能力的计算及选型
    一、食品工厂选择设备的原则
    二、食品工厂部分专业性设备的设计与选型
    三、食品工厂部分设备生产能力的计算公式
    四、设备一览表
  第五节  劳动力计算
    一、劳动定员的组成
    二、劳动定员的依据
    三、劳动力的计算
  第六节  生产车间工艺布置
    一、车间布置设计的目的和重要性
    二、车间布置设计的依据
    三、生产车间工艺布置的原则
    四、生产车间工艺布置的步骤与方法
    五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求
  第七节  生产车间水、汽用量的估算
    一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算
    二、用计算方法来估算用水用汽量
  第八节  管路设计与布置
    一、管道设计与布置的内容
    二、管道设计与布置的步骤
    三、公称直径与常用管材
    四、管道的压力降计算
    五、水泵的选择
    六、蒸汽管的流量和阻力计算
    七、制冷系统管道的计算及泵的选择计算
    八、生产车间水、汽等总管管径的确定
    九、管道附件
    十、管路的保温及标志
    十一、管路设计及安装
  思考题
第五章  辅助部门
  第一节  工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料
  第二节  原料接收站
    一、肉类原料
    二、水产原料
    三、水果原料
    四、蔬菜原料
    五、收奶站
  第三节  研发中心
    一、研发中心的任务
    二、研发中心的装备
  第四节  质检室
    一、质检室的任务及组成
    二、食品工厂检验的品质项目
    三、食品工厂检验的卫生项目
    四、第三方检测实验室
    五、质检室对土建的要求
  第五节  仓库
    一、食品工厂仓库设置的特点
    二、仓库的类别
    三、仓库容量的确定
    四、仓库面积的确定
    五、食品工厂仓库对土建的要求
    六、仓库在总平面布置中的位置
  第六节  工厂物流
    一、厂外物流
    二、厂内物流
    三、车间物流
  第七节  机修车间
    一、机修车间的任务
    二、机修车间的组成
    三、机修车间对土建的要求
  思考题
第六章  工厂卫生安全及全厂性的生活设施
  第一节  工厂卫生
    一、食品厂、库卫生要求
    二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法
    三、常用的卫生消毒方法
  第二节  全厂性的生活设施
    一、办公楼
    二、食堂
    三、更衣室
    四、浴室
    五、厕所
    六、医务室
  第三节  有关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（GMP）
  思考题
第七章  公用系统
  第一节

内容摘要
本书以食品系统工程的概念为引导，论述了基本建设程序和食品工厂工艺设计两大主体内容，其他内容都是围绕工艺设计这一主体来安排，包括非工艺设计、环境制约原理、技术经济等。
全书共十章，着重于基本概念的论述，体现了食品
是设计、生产出来的，强调设计过程对食品质量的保证
，设计要符合国家颁布的各类食品设计规范。
本书重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原
则以及标准规范等，要求学生必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品
工厂的特点，合理选择厂址
，正确进行全厂总平面布置、生产工艺流程布置、生产车间平立面布置以及生产车间管路系统布置等。要求学生不仅能读图，还能按国家制图标准、规范设计和绘制以上各种图纸；要将环境制约原理的概念贯穿于食品工厂设计中，尤其对环境保护方面的内容，强调了清洁化生产工艺，而不仅仅是“三废”处理；还要能将国家建筑制图新标准以及SC、
GMP、HACCP、ISO等概念融入到食品工厂设计中。
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