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陈志田 编 / 中国华侨出版社 / 2018-01 / 精装
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上书时间2021-08-07
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舌尖上的中国:传统美食炮制方法全攻略(全彩珍藏版)
中华饮食文化源远流长,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈。一直以来,中国都以“美食大国”享誉世界,各种美味佳肴不仅遍布中国各地,更是风行海外。林语堂先生说:“吃在中国无所不在,无往不通。”中国人的吃,不仅是满足于胃,而且要满足于嘴,甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
丰富的美食让中国人大饱口福,但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解,将无限的想象空间赋予各种食材,演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法,即便是在家里,也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此,我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃,几乎囊括中国各地具代表性的特色美食,共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章,将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来,足不出户也能品味舌尖上的中国。
“中华老字号”也许是一道菜,也许是一个标志,它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹,具有独特的工艺和经营特色,在中国饮食文化的长河中,它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙,深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺,都是具代表性的老字号。
和普通人一样,名人也钟爱各种美食,甚至更胜一筹。但由于名人身份不同,弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息:毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂,也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。
第一章 经久不衰的老字号德州扒鸡麻婆豆腐蒜泥白肉夫妻肺片红油兔丁冰糖甲鱼火宫殿臭豆腐全聚德烤鸭老北京涮羊肉双流老妈兔头白肉血肠西湖醋鱼张鸭子钟水饺扬州三丁包老边饺子馄饨侯王麻子锅贴赖汤圆川北凉粉宁波汤团桂林米粉过桥米线第二章 名士醉心的珍馐美馔毛家红烧肉文昌鸡文思豆腐松鼠鳜鱼中庄醉蟹永州血鸭宋嫂鱼羹护国菜万三蹄八宝豆腐干菜焖肉梅菜扣肉金陵叉烤鸭将军过桥朱洪武豆腐剁椒鱼头姜太公鱼芹炖菜核黄埔炒蛋烧雁鹅李鸿章大杂烩贵妃鸡龙井虾仁吴王贡鹅问政山笋东坡饼……第三章 倾世名城倾世菜第四章 源远流长的传世佳肴第五章 老祖宗留传的乡土味道第六章 朝思暮想的儿时美味
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30