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陈洪华 、 李祥睿 编 / 中国轻工业出版社 / 2012-01 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2023-11-01
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高等学校专业教材:西点制作教程
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
第一篇西点制作基础知识第一章西点概述第一节西点概述第二节西点的分类和特色第二章西点制作常用工具和设备第一节西点制作常用工具第二节西点制作常见工具和设备的养护知识第三章西点原料第一节基本原料第二节辅助原料第三节食品添加剂第四章西点制作基础第一节烘焙计算第二节西点成形的基本方法第三节西点的熟制方法第二篇西点制作工艺第五章面色制作工艺第一节面包的概念、分类及特点第二节面包制作的膨松原理第三节面包的生产方法……第三篇西点制作拓展
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开播时间:09月02日 10:30