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李斌 、 于国萍 编 / 中国农业大学出版社 / 2017-09 / 平装
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食品酶学与酶工程(第2版)
《食品酶学与酶工程(第2版)》结合现代生物和食品科学发展趋势,以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线,分别介绍了食品酶学之:酶学基础理论,食品工业中常用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生产与分离纯化,酶的修饰、改造与固定化,酶生物传感器,非水相酶学和酶工程新技术进展等。
《食品酶学与酶工程(第2版)》编写中结合二维码的使用,力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用,适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业作为教材使用,也可供其他相关专业学生或食品从业人员选择使用。
第1章 绪论1.1 酶学和酶工程研究的历史与现状1.1.1 史前期酶的应用1.1.2 近代酶学和酶工程研究历史1.1.3 现代酶学和酶工程研究进展1.2 食品酶学与酶工程研究内容与技术方法1.2.1 食品酶学与酶工程研究的内容1.2.2 食品酶学与酶工程研究的技术方法1.3 酶学与基础理论1.3.1 酶学与现代化学1.3.2 酶学与现代物理学1.3.3 酶学与生物学1.4 酶工程及其在生产实践中的应用1.4.1 酶制剂的应用概况1.4.2 酶在食品工业上的应用1.4.3 酶制剂在食品分析检测中的应用思考题参考文献第2章 酶学基础理论2.1 酶的分类和命名2.1.1 国际系统分类法2.1.2 国际系统命名法2.1.3 习惯名或常用名2.2 酶的结构与性质2.2.1 酶的化学本质及其组成2.2.2 酶的分子结构2.2.3 酶催化作用的特点2.3 酶催化反应动力学2.3.1 酶催化反应速率2.3.2 底物浓度对酶促反应的影响2.3.3 酶浓度对酶促反应的影响2.3.4 温度对酶促反应的影响2.3.5 pH对酶促反应的影响2.3.6 抑制剂对酶促反应的影响2.3.7 激活剂对酶促反应的影响2.4 酶的作用机制2.4.1 酶催化的化学机制2.4.2 酶催化的专一性与高效性2.4.3 辅因子在反应中的作用2.4.4 酶作用机制的研究方法2.5 酶活力及其测定2.5.1 酶的活力单位2.5.2 酶的比活力2.5.3 常用酶活力测定方法原理2.6 酶在生物体内存在的几种形式2.6.1 单体酶、寡聚酶、多酶复合体2.6.2 同工酶2.6.3 别构酶与修饰酶2.6.4 结构酶与诱导酶2.6.5 胞内酶与胞外酶思考题参考文献第3章 食品工业中应用的水解酶3.1 糖酶3.1.1 淀粉酶3.1.2 蔗糖酶及乳糖酶3.1.3 纤维素酶3.1.4 果胶酶3.2 蛋白酶3.2.1 蛋白酶概述3.2.2 丝氨酸蛋白酶3.2.3 巯基蛋白酶3.2.4 金属蛋白酶3.2.5 酸性蛋白酶3.2.6 蛋白酶在食品工业中的应用3.3 酯酶3.3.1 酯酶的分类3.3.2 脂肪酶3.3.3 酯酶在食品工业中的应用3.4 溶菌酶……第4章 食品工业中应用的氧化酶第5章 酶的生产第6章 酶的分离纯化第7章 酶分子修饰与改造第8章 酶与细胞的固定化第9章 酶反应器与酶传感器第10章 非水相酶催化第11章 酶工程新技术及其研究应用进展参考文献
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开播时间:09月02日 10:30