成功加入购物车
图书条目标准图
李红涛 编 / 科学出版社 / 2018-01 / 平装
售价 ¥ 12.30 2.1折
定价 ¥59.00
品相 八五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2023-10-25
卖家超过10天未登录
面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列
《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》共七章,分别为面包生产常用原辅料、面包生产方法及工艺流程、面包生产常用设备和器具、软式面包生产技术、起酥面包生产技术、硬式面包生产技术和调理面包生产技术。
《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业的教材,还可供家庭烘焙爱好者、面包店创业者、面包生产企业员工及技术员学习使用。
第一章 面包生产常用原辅料第一节 基础原料一、面粉二、酵母三、水四、食盐第二节 主要原料一、糖二、油脂三、鸡蛋四、乳制品第三节 常用辅料和食品添加剂.一、常用辅料二、常用食品添加剂第二章 面包生产方法及工艺流程第一节 面包生产方法一、直接发酵法二、中种发酵法三、快速发酵法四、冷冻面团法五、汤种法和烫种法六、酵头法第二节 面包生产工艺流程一、配料二、面团调制三、面团发酵四、面团整形五、最后醒发六、烘烤七、冷却与包装八、面包生产常见质量问题及控制措施第三章 面包生产常甩设备和器具第一节 面包生产常用设备一、搅拌设备二、恒温设备三、整形设备四、烘烤设备五、冷却设备六、包装及辅助设备第二节 面包生产常用器具一、称量器具二、烤盘三、模具四、刀具五、擀面棍六、其他常用器具第四章 软式面包生产技术第一节 小圆面包生产技术一、小圆面包概述二、小圆面包基本配方三、小圆面包生产操作要点第三节 软欧面包生产技术一、软欧面包概述二、软欧面包基本配方三、软欧面包生产操作要点第五章 起酥面包生产技术第一节 牛角丹麦面包生产技术一、牛角丹麦面包概述二、牛角丹麦面包基本配方三、牛角丹麦面包生产操作要点第二节 手撕丹麦面包生产技术一、手撕丹麦面包概述二、手撕丹麦面包基本配方三、手撕丹麦面包生产操作要点第三节 辫子丹麦面包生产技术一、辫子丹麦面包概述二、辫子丹麦面包基本配方三、辫子丹麦面包生产操作要点第四节 金砖丹麦面包生产技术一、金砖丹麦面包概述二、金砖丹麦面包基本配方三、金砖丹麦面包生产操作要点第六章 硬式面包生产技术第一节 法棍面包生产技术一、法棍面包概述二、法棍面包基本配方三、法棍面包生产操作要点第二节 夏巴塔面包生产技术一、夏巴塔面包概述二、夏巴塔面包基本配方三、夏巴塔面包生产操作要点第三节 洛代夫面包生产技术一、洛代夫面包概述二、洛代夫面包基本配方三、洛代夫面包生产操作要点第四节 法式乡村面包生产技术一、法式乡村面包概述二、法式乡村面包基本配方三、法式乡村面包生产操作要点第七章 调理面包生产技术第一节 软式调理面包生产技术一、软式调理面包概述二、软式调理面包基本配方三、软式调理面包生产操作要点第二节 起酥调理面包生产技术一、起酥调理面包概述二、起酥调理面包基本配方三、起酥调理面包生产操作要点参考文献
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30