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当当正版西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 编者:李顺发//朱长征 9787518411900 轻工

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作者: 编者:李顺发//朱长征
出版社: 轻工
ISBN: 9787518411900

出版时间: 2017-03
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:李顺发//朱长征
出版社: 轻工

ISBN: 9787518411900
出版时间: 2017-03

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商品分类：

综合性图书

货号：

3805202

商品描述：

作者简介
李顺发，郑州商业技师学院副院长，多年从事烹饪教学工作并且编写了一定的烹饪专业教材，具备多年的烹饪教学经验和理论知识。

目录
模块一  西餐基础知识
  项目 1  西餐概述
  项目 2  西餐礼仪
  项目 3  西方国家的传统节日及食俗
模块二  西餐厨房结构与分工
  项目 1  厨房结构和布局
  项目 2  厨房组织人员结构
  项目 3  专业人员的素质要求
模块三  西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
  项目 1  厨房设备介绍
  项目 2  烹调的基本原理介绍
模块四  西餐菜肴制作训练
  项目 1  汤
  项目 2  沙司
  项目 3  西式凉菜
  项目 4  配菜
  项目 5  热菜
模块五  西式面点类
  项目 1  面包类
  项目 2  混酥点心类
  项目 3  清酥点心类
  项目 4  蛋糕类
  项目 5  其他面点类
模块六  不同国家和地区的菜式特点及菜例
  项目 1  法国菜的特点和经典菜式
  项目 2  意大利菜的特点和经典菜式
  项目 3  美国菜的特点和经典菜式
  项目 4  英国菜的特点和经典菜式
  项目 5  俄国菜的特点和经典菜式
  项目 6  德国菜的特点和经典菜式
  项目 7  东南亚菜的特点和经典菜式
模块七  星级酒店菜单设计
  项目 1  菜单的类型与构成
  项目 2  菜单的设计及营养搭配
  项目 3  菜单及节日菜单设计实例
参考文献

内容摘要
由李顺发和朱长征共同主编的《西餐烹调技术（中等职业学校西餐烹饪专业教材）》一书共分七大模块，分别为西餐基础知识、西餐厨房结构与分工、西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法、西餐菜肴制作训练、西式面点类等。
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