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新华正版香港点心特级点心师升级版梁伟山编 9787535977212 广东科技出版社

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作者: 梁伟山编
出版社: 广东科技出版社
ISBN: 9787535977212

出版时间: 2022-01
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 梁伟山编
出版社: 广东科技出版社

ISBN: 9787535977212
出版时间: 2022-01

装帧: 平装
开本: 16开

售价 23.76 4.8折

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商品分类：

综合性图书

货号：

1202586680

商品描述：

作者简介
    梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多家有名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。
    曾任职的酒店和饮食集团：
    香港美心皇宫
    希尔顿酒店点心部
    深圳阳光酒店
    湖南华天国际酒店管理有限公司
    湖南富丽华大酒店
    三亚东方夏威夷大酒店有限公司
    印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel
    香港中港城桃源酒店
    美心食品有限公司点心部
    内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
    邦辉酒店市场拓展及管理有限公司

目录
1香港点心发展概况

4鹌鹑蛋烧卖

6猪肝烧卖

8蟹子烧卖

10虾饺

12鲜虾肠粉

14蟹黄灌汤饺

16七彩炒银针粉

18荷香糯米鸡

20蚝皇叉烧包

22古法马拉糕

24奶白猪油包

26鸡球大包

28蛋黄莲蓉包

30清香苹叶角

……

内容摘要
本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书，介绍了50多款香港名点，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。

深点心师自传授50多款香港名点制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误，论尽点心制作规范。
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