新华正版 学校食品安全与营养健康调研报告 王殿华//毛文娟//华欣 9787030651525 科学出版社
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作者:
王殿华//毛文娟//华欣
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030651525
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出版时间:
2020-06
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装帧:
平装
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开本:
16开
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作者:
王殿华//毛文娟//华欣
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030651525
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出版时间:
2020-06
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￥98.00
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全新
上书时间2023-12-20
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目录
章 学校食品安全与营养健康情况调查
节 食品安全与食品营养概述
一、食品安全概述
二、食品营养概述
三、食品安全与食品营养的关系
第二节 文献回顾
一、对检索文献的整理与分析
二、国内研究综述
三、国外文献综述
四、文献述评
第三节 我国校园食品安全与营养健康管理现状
一、保障在校学生食品安全与营养健康的现行法律体系
二、学校食堂食品安全与营养健康保障存在的隐忧
第四节 天津市中小学生食品安全与食品营养实证分析
一、问卷设计及调查基本情况
二、中小学生饮食习惯分析
三、中小学生饮食结构分析
四、饮食习惯养成的影响因素分析
五、家长对学校午餐的评价
第五节 基于“食育”的我国学校食品安全健康营养体系重构与建议
一、“食育”对我国食品安全健康营养管理的启示
二、我国学校食品安全健康营养体系重构
参考文献
第二章 学校食品安全管理责任制度建设情况调查及建议
节 实施学校食品安全管理责任制度建设的重要性
第二节 理论基础
一、关键概念界定
二、研究现状综述
第三节 关于学校食品安全管理责任制度的调查
一、研究方法
二、研究线路
三、问卷数据与基本描述
四、实证与因子分析
五、结论
第四节 加强校外配餐安全管理制度建设—以天津市为例
一、研究的必要性
二、校外配餐食品安全影响因素研究
参考文献
第三章 基于食品安全的学校餐饮管理研究
节 学校餐饮管理研究背景和意义
一、研究背景和意义
二、研究内容
三、研究方法
四、可能的创新
第二节 理论基础
一、关键概念界定
二、研究现状综述
三、基于食品安全的学校餐饮管理调查方法
第三节 基于食品安全的学校餐饮管理现状访谈与调查
一、面向学校食品安全餐饮管理者的访谈
二、面向学校食品从业者的调查
三、面向学校教师的调查
四、面向学校学生的调查
第四节 基于食品安全的学校餐饮管理问题及原因
一、基于食品安全的学校餐饮管理问题
二、基于食品安全的学校餐饮管理问题原因
第五节 基于食品安全的学校餐饮管理对策
一、提高学校对基于食品安全的餐饮管理的重视
二、加强食品安全相关培训
三、改进基于食品安全的餐饮管理的体制机制
参考文献
第四章 学校外购食品安全管理情况调查
节 学校外购食品安全管理的政策环境
一、关于学校食堂外购的规制
二、关于供餐单位订餐的规制
第二节 学校外购食品安全管理绩效分析
一、学校食品外购的基本情况
二、表现优良方面
三、重要风险点及高发问题
第三节 学校外购食品安全管理薄弱环节的成因分析
一、食品安全意识有待加强
二、食品安全知识有待扩充
三、管理制度不健全或执行不力
四、学校内部食品安全问责处理不力
第四节 进一步保障学校外购食品安全的政策建议
一、加强食品安全培训、提高管理者和从业人员素质
二、推进学校外购食品安全的精细化管理
三、细化实化学校内部问责处理
第五节 提高学校外购食品质量安全：模式前瞻
一、“中央厨房+校园”模式的出现
二、天津市“中央厨房+校园”模式的发展现况
三、未来展望
第五章 学校集中用餐信息公开制度建设情况调查
节 学校集中用餐食品安全信息公开的消费者分析
第二节 学生家长关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查
一、对学生家长的访谈
二、调查问卷分析
三、结论与建议
第三节 在校学生关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查
一、对中小学生的访问
二、问卷分析
三、对学生在校集中用餐的对策建议
第四节 教师关于学校集中用餐食品安全信息公开认知的调查
一、问卷调查分析
二、访谈分析
三、对校园食品安全信息公开的几点建议
附录 天津市学校集中用餐信息公开消费者认知调查问卷
第六章 关于天津市学校食物教育情况的调研报告
节 食物教育概述
一、食物教育的概念
二、食物教育国内外发展现状
三、关于在天津市开展食物教育的重要意义
第二节 文献研究综述
一、国外经验借鉴
二、与干预营养健康相结合的实证分析
三、教育理念的创新实践探索
四、以自媒体为平台的随感杂文
第三节 调研方案与结果分析
一、研究方法综述
二、文献调查：我国“食育”相关大事件（表6.1 ）
三、调研结果分析
四、访谈结果综述
五、结论
六、数据说明
第四节 在天津市大中小学开展食物教育的对策建议
一、开展食物教育工作，必须得到政府重视与支持
二、制定实施内容可参照标准
三、针对不同教育阶段，研发食育课
内容摘要
本书以天津市为重点区域，通过对学校食品安全与营养健康情况、学校食品安全管理责任制度建设情况、学校餐饮管理情况、学校外购食品安全管理情况、学校集中用餐信息公开制度建设情况、学校食物教育情况、学校食品安全与营养健康管理优选做法及经验、学校学生食堂管理制度、农村小学食品安全与营养健康现状的调研，进行现状分析，并提出建设性的建议，对解决学校现存食品安全问题具有较高的应用价值。
本书在学校食品安全领域具有一定的学术研究和应用价值，适合食品安全领域研究人员、学校管理者和服务人员参考。
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