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新华正版餐饮服务与管理实务(第三版)/"十一五"国家级规划教材;"十二五"职业教育国家规划教材沈建龙 9787300158624 中国人民大学出版社 2012-06-01

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作者: 沈建龙
出版社: 中国人民大学出版社
ISBN: 9787300158624

出版时间: 2012-06
装帧: 平装
开本: 其他

作者: 沈建龙
出版社: 中国人民大学出版社

ISBN: 9787300158624
出版时间: 2012-06

装帧: 平装
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商品分类：

经济

货号：

1202122738

商品描述：

目录
章  概述
  节  餐饮概述
  第二节  餐饮企业组织机构与职能
  第三节  餐饮从业人员的素质要求
  第四节  餐饮业的发展趋势
第二章  餐厅服务技能
  节  托盘
  第二节  摆台
  第三节  餐巾折花
  第四节  酒水服务
  第五节  菜肴服务
  第六节  撤换餐用具
第三章  餐厅设计
  节  餐厅概述
  第二节  餐厅的功能设计
  第三节  餐厅的环境设计
第四章  中餐厅服务
  节  餐前准备工作
  第二节  中餐厅服务规程
  第三节  中式菜肴知识
第五章  西餐厅服务
  节  西餐厅概述
  第二节  西式早餐服务
  第三节  西式正餐服务
  第四节  自助餐服务
  第五节  客房送餐服务
  第六节  西式菜肴知识
第六章  宴会与会议服务
  节  宴会概述
  第二节  宴会服务
  第三节  会议服务
第七章  酒吧服务及酒水知识
  节  酒吧概述
  第二节  酒吧服务
  第三节  酒水知识
第六章  菜单管理
  节  菜单设计与制作
  第二节  菜单定价
第九章  餐饮原料管理
  节  餐饮原料采购管理
  第二节  餐饮原料验收管理
  第三节  餐饮原料库存管理
第十章  厨房管理
  节  厨房概述
  第二节  厨房的设计与布局
  第三节  厨房业务管理
第十一章  餐厅管理
  节  餐饮服务质量管理
  第二节  餐厅人力资源管理
  第三节  餐厅设备用品管理

内容摘要
本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。
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