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陈连生 著 / 辽宁科学技术出版社 / 2012-11 / 平装
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上书时间2021-03-30
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最受欢迎的凉拌菜
《最受欢迎的凉拌菜》这本书中讲述 凉拌菜具有取料广泛、操作方便、原料鲜嫩、口味清爽的特点,有大酸大辣、咸酸、甜酸等之分,能很好地保存主料、辅料的营养成分。 《最受欢迎的凉拌菜》由陈连生主编,本书按照食材种类介绍了各种凉拌菜的做法;同时讲解了各种食材的选购、保存及烹饪等方面的小窍门。不仅介绍了凉拌菜的基础知识,包括凉拌菜的特点及要求,凉拌菜的装盘方法、拌制方法,以及如何做卤水、沙拉等,而且依次介绍了素菜、肉菜、水产品、家常沙拉等不同种类的凉拌菜,是一部非常实用的菜谱画册。
陈连生
曾历任北京南来顺饭庄经理、书记,北京翔达投资管理有限公司副总经理,同时兼任宣武区饮食行业协会和烹饪协会常务副会长兼秘书长,后被选为中国烹饪协会清真专业委员会成员。曾参与编写《清真菜典集锦》、《京城锁谈》、《宣南饮食文化》等图书,2009年其作品《北京小吃》出版。2005年被中国烹饪协会授予“全国餐饮业优秀企业家”称号,2012年再次被中国烹饪协会授予“餐饮60年终身成就奖”,常年担任北京电视台和北京广播电台的讲座嘉宾,是创办北京知名企业吐鲁番餐厅的总经理。
第1部分 凉拌菜 基础知识
第2部分 素菜凉拌 有营养
第3部分 肉菜凉拌 爽嫩香
第4部分 水产凉拌 鲜爽滑
第5部分 家常沙拉 巧制作
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开播时间:09月02日 10:30