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李天乐 ; 周建龙 ;窦海燕 / 中国纺织出版社 / 2022-10 / 平装
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上书时间2023-03-23
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创意盘饰设计精解
《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容,包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识,还列举了几十种作品实例,每个实例均有文字讲解及过程图解,实用性、可操作性强,另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素,使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺,使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型,是完整的盘饰与切雕参考书,非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。
李天乐,男,中共党员,汉族,河北秦皇岛市职业技术学校教师;从事旅游服务类中西面点专业教学;现为西式面点技师、西式面点师考评员,秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先进个人、秦皇岛市师德先进个人;参与国家级、省级、市级课题8项,20多项教学项目在省市比赛中获奖;主编《蛋糕制作工艺与实训》教材,发表论文3篇。周建龙,山东省青年技能名师,东营区首席技师,东营区教学能手,东营区教书育人楷模,学校优秀教师,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华金厨奖获得者;先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》,在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇,参与省级课题研究一项。窦海燕,女,中共党员,汉族,河北省秦皇岛市职业技术学校教师;参与国家级、省级、市级课题5项,参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖,发表论文3篇。
项目一盘饰设计基础知识001 一、食品雕刻知识002 二、糖艺盘饰知识006 三、果酱画盘饰知识009 项目二雕刻花卉类011 2-01蝴蝶兰012 2-02四角花015 2-03竹韵017 2-04月季花019 2-05荷花022 2-06椰树025 2-07直瓣菊028 2-08牡丹花030 2-09梅花032 2-10马蹄莲034 项目三雕刻水产类036 3-01神仙鱼037 3-02虾趣040 3-03海豚043 3-04螃蟹046 3-05鲤鱼049 3-06海螺052 3-07金鱼054 3-08贝壳057 项目四雕刻建筑类059 4-01小桥060 4-02凉亭062 4-03宝塔065 4-04墙檐068 4-05木屋071 项目五雕刻禽鸟类074 5-01小鸟075 5-02天鹅078 5-03鸳鸯081 5-04仙鹤#8194;084 项目六果酱画类089 6-01喇叭花090 6-02寿桃092 6-03鹿鸣094 6-04虾趣096 6-05探春098 项目七瓜果意境类100 7-01缤纷101 7-02绚丽104 7-03探香106 7-04绽放108 7-05锦簇110 项目八糖艺类113 8-01荷花荷叶114 8-02蝴蝶兰119 8-03马蹄莲124 8-04蘑菇127 8-05南瓜131 项目九其他类134 9-01珊瑚网135 9-02墨鱼脆片137 9-03碧绿葱油139 9-04红色火焰140 9-05镂空叶子142 9-06鲜橙脆片143 9-07锦花绣草144 9-08黄油薄脆146
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开播时间:09月02日 10:30