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董国成 著 / 金盾出版社 / 2007-08 / 平装
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上书时间2023-03-23
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特色创新菜
这是一本专门介绍菜品改进和创新的菜谱书。全书分为水产品莱、畜肉菜、豆制品蔬菜以及凉菜四大类共200例菜品,详细介绍了各例菜品的原料配比、制作方法、制作关键、营养功效及创意由来。《特色创新菜》内容丰富,科学实用;通俗易懂,既适合酒店、餐厅使用,也可供广大家庭参考。
董国成,高级烹饪师,从事餐饮业十余年,先后在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业,担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职,对水产品的菜品创新及中式火锅颇有研究。曾在《中国大厨》杂志发表文章多篇。
水产品菜类海陆三鲜树鸡鲜鱿麻花鱿鱼环袈裟鱿鱼拼金饼铁板鱿鱼牙蜇头爆鱿鱼鲜奶煨蛤蜊风味蛤蜊灯笼蛤蜊蛤蜊荠菜黄金饼茭白扇贝柱腰果虾干莲藕鲜虾肉蓉雪菜爆虾仁渔家腊肉爆虾仁福果山药虾仁蛋花虾仁豆苗炒虾仁奶香金粒煽蛎虾孜然河虾海鲜香芋泥海鲜豆腐丸风味海鲜酱黄花海鲜回锅肉雪花海鲜海鲜千刀肉海鲜茄条海鲜松香豆腐蛎黄烩三圆鸭黄煽蛎黄花蛤焖八带龙爪八带白灼八带米笋海肠肉末海肠吉祥蜇头蒿香凤尾黄焖武昌鱼石烹鲴鱼鲍汁煽带鱼肉香比管鱼鲍汁干锅鱼川北水煮鱼鲮鱼时蔬新式烧鲈鱼酸菜老板鱼糖蒜烧青鱼阿根廷炒鱼皮平锅煎吃鱼孜然羊排鱼干贝啤花鱼头胶东风味鱼头金蒜鱼丁白果炒鱼丁开心小鲍芙蓉珍珠墨鱼仔宫廷焖鲶鱼……畜肉菜类豆制品蔬菜类凉菜类附录多种酱汁的制作
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开播时间:09月02日 10:30