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张建新 编 / 中国农业出版社 / 2014-01 / 平装
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食品标准与技术法规(第2版)/普通高等教育农业部“十二五”规划教材
《食品标准与技术法规(第2版)/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》涉及原料生产(种植业和养殖业)、食品生产加工、食品流通以及餐饮服务的整个过程,产业链长,过程复杂,内容十分广泛。《食品标准与技术法规(第2版)/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》适用于食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生,食品科学、农产品贮藏与加工、粮食油脂与蛋白质工程、水产品贮藏与加工专业的研究生,也可作为政府食品质量与安全管理部门、食品国际贸易管理,及食品生产经营企业高级管理人员与技术人员的参考书。
第二版前言第一版前言第1章绪论1.1相关概念1.1.1标准与标准化1.1.2法规与技术法规1.1.3标准与法规的区别及其关系1.2市场经济法规体系与作用1.2.1市场经济法规体系的结构1.2.2食品标准与法规在市场经济法规体系中的地位1.3食品质量安全监控体系框架1.3.1影响食品质量安全的关键因素1.3.2食品质量安全监控体系框架1.4食品标准与法规的研究对象思考题第2章食品标准化管理与标准制定2.1标准化概述2.1.1国际标准化发展概况2.1.2中国标准化发展概况2.1.3标准化在市场经济体系中的战略地位2.2标准化科学概论2.2.1标准化方法原理2.2.2标准的种类2.2.3标准化过程2.3标准化法2.3.1标准化法概述2.3.2《标准化法》的结构与主要内容2.4食品标准的制定2.4.1制定标准概述2.4.2国家标准制定的原则与程序2.4.3企业标准的制定范围和原则以及程序2.5GB/T1.12009介绍2.5.1GB/T1.1的基本概念2.5.2制定标准的目标与原则2.5.3标准的结构2.5.4标准要素的起草2.6食品产品标准编写2.6.1试验方法2.6.2检验规则2.6.3标志、包装、运输与贮存思考题第3章食品安全管理及安全控制3.1概述3.1.1基本概念3.1.2国内外食品安全管理概况3.1.3食品安全法规体系3.2食品安全法3.2.1概述3.2.2基本概念3.2.3《食品安全法》结构与主要内容3.3农产品质量安全法3.3.1概述3.3.2基本概念3.3.3《农产品质量安全法》结构与主要内容3.4进出口食品安全管理3.4.1中国进出口食品安全管理体系3.4.2进出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.5.1保健食品的概念及其注册功能3.5.2保健食品注册申请与审批3.5.3保健食品变更申请与审批3.5.4技术转让产品注册申请与审批3.5.5原料与辅料的管理3.5.6保健食品标签与说明书管理3.5.7保健食品的监督管理3.6新资源食品安全管理3.6.1新资源食品概述3.6.2基本概念3.6.3新资源食品安全管理的实施3.7食品添加剂新品种安全管理3.7.1食品添加剂新品种的概念和范畴3.7.2食品添加剂新品种的基本要求3.7.3食品添加剂新品种的许可管理3.7.4食品添加剂新品种的监管3.7.5我国食品添加剂新品种相关法规3.8ISO22000食品安全管理体系3.8.1ISO22000:2005食品安全管理体系标准介绍3.8.2ISO22000:2005标准的理解思考题第4章食品质量管理及质量控制4.1概述4.1.1基本概念4.1.2食品质量与管理4.1.3国内外质量管理概况4.1.4我国质量管理法规体系4.2产品质量法4.2.1概述4.2.2基本概念4.2.3《产品质量法》结构与主要内容4.2.4《产品质量法》重要条款解释4.3国家产品质量监督抽查制度4.3.1概述4.3.2国家监督抽查制度主要内容4.3.3食品质量监督抽查目录及规范思考题第5章计量管理与食品检测检验机构认证5.1概述5.1.1计量概况5.1.2计量及其相关概念5.1.3计量的特性5.1.4我国食品检验机构概况5.2计量法5.2.1概述5.2.2《计量法》结构与主要内容5.3计量认证5.3.1概述5.3.2基本概念5.3.3计量认证的对象与分级5.3.4计量认证的性质与目的5.3.5计量认证评审的特点5.3.6计量认证的法律依据和评审准则5.3.7计量认证程序与准备5.3.8质量体系文件编写.5.4食品检验机构资质认定5.4.1食品检验机构资质认定条件5.4.2食品检验资质认定管理5.4.3食品检验机构资质认定评审准则思考题第6章食品生产经营许可与认证6.1食品生产许可证6.1.1概述6.1.2食品生产许可证管理6.1.3食品生产许可证申报资料要求6.1.4食品生产许可证办理流程6.2餐饮服务许可证6.2.1概述6.2.2餐饮服务许可证管理6.2.3餐饮服务许可证申报资料要求6.2.4餐饮服务许可证办理流程6.2.5餐饮业量化分级管理制度6.3食品流通许可证6.3.1概述6.3.2食品流通许可证管理6.3.3食品流通许可证申报资料要求6.3.4食品流通许可证办理流程6.4中央厨房许可证6.4.1概述6.4.2中央厨房许可证审查规范6.4.3中央厨房许可证申报资料要求6.4.4中央厨房许可证办理流程6.5无公害农产品监管与认证6.5.1无公害农产品及标准体系6.5.2无公害农产品管理、标志与风险预警6.5.3无公害农产品申报与认证6.6绿色食品监管与认证6.6.1绿色食品概述6.6.2绿色食品标准体系6.6.3绿色食品管理与规范6.6.4绿色食品申报与认证6.7有机产品监管与认证6.7.1有机产品概述6.7.2有机产品标准体系6.7.3有机食品管理与规范6.7.4有机产品申报与认证6.8农产品地理标志6.8.1概述6.8.2农产品地理标志管理思考题第7章食品安全国家标准7.1食品添加剂标准7.1.1概述7.1.2GB2760-2011食品添加剂使用标准基本框架7.1.3GB2760-2011中的术语与定义7.1.4使用原则7.1.5食品添加剂功能类别7.1.6食品分类系统7.1.7GB2760-2011标准中各类食品添加剂的使用规定7.2食品营养强化剂使用标准7.2.1概述7.2.2食品营养强化剂使用标准基本框架7.2.3GB14880-2012中的术语与定义7.2.4营养强化的主要目的7.2.5食品营养强化剂的使用要求7.2.6可强化食品类别的选择要求7.2.7营养强化剂的使用规定7.2.8食品类别(名称)说明7.2.9食品营养强化剂与食品添加剂的关系7.2.10营养强化剂的使用量和在终产品中的含量7.3食品标签7.3.1食品标签概述7.3.2预包装食品标签通则(GB7718-2011)7.3.3预包装食品营养标签通则7.3.4预包装特殊膳食用食品标签通则(GB13432-2013)7.3.5预包装饮料酒标签通则(GB10344-2005)7.4食品感官、理化与微生物检验7.4.1食品感官检验7.4.2食品理化检验方法7.4.3微生物检验标准7.5食品生产通用卫生规范思考题第8章国际食品法规与国际标准8.1国际食品标准与法规8.1.1国际食品法典委员会8.1.2世界贸易组织8.1.3国际标准化组织8.2其他国家食品法规与标准8.2.1欧盟食品法规与标准8.2.2美国食品法规与标准8.2.3日本食品标准与法规思考题主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30