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王旭峰 编 / 科学技术文献出版社 / 2019-12 / 平装
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上书时间2024-03-28
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中国人该怎么吃?
《中国人该怎么吃?》开篇,作者用真诚的语言和深刻的情感向读者介绍了一些基础的重要的关于食物与营养的理论和研究。在第二章,作者用大篇幅对所有种类食物的营养价值特点进行了阐述,并在第三章介绍了有助于发挥食物营养价值的挑选、储存、烹饪方法。这些内容奠定了《中国人该怎么吃?》的基础,能够使读者对食物及其营养有一个全面的框架式的认知,同时掌握一些重要的营养理论常识。这正是作者提出的“每个人都应该都一点食物营养知识”的内容。
《中国人该怎么吃?》后半部分,对不同人群和不同疾病状态下的营养需求进行分析,给出了有助于保持健康和恢复健康的饮食要点,对这些人群顺利度过人生特殊阶段和疾病期大有助益。
王旭峰,首都保健营养美食学会执行会长,著名膳食营养专家。
专注于健康领域,推动中国健康教育事业发展。涉及教育培训、教育传播、健身运动、公益活动等领域,服务于社会各界人士、团体、企业等。在中央电视台、北京卫视等众多电视栏目担任营养嘉宾,如中央电视台《生活早参考》《天天饮食》,北京卫视《养生堂》等。
资历
首都保健营养美食学会执行会长
北京营养师俱乐部理事长
中国互联网新闻中心食品安全专业委员会委员
北京市农业局12316热线首席专家
中国烹饪协会公众膳食健康指导专家
赛福凯瑞医学研究院院长
国家高级营养师培训师
第一章 了不起的食物食物与营养食物守卫肠道健康食物影响人体健康每个人都应该学一点营养知识!平衡膳食模式——健康的基础我们应该珍惜和感恩食物放慢节奏,回家吃饭吧!第二章 食物和它的营养价值谷薯类食物——含有碳水化合物碳水化合物 人体能量的主要来源米 主食中的主角面 风味各异、造型百变玉米 好吃好看的粗粮薯类食物 别把土豆不当主食燕麦 即营养又有利于健康节日主食 饺子、汤圆、粽子、月饼粮食加工越细,营养价值越低主食明星 全谷物、薯类蔬菜——含有膳食纤维、植物化学物膳食纤维 第七大营养素植物化学物 具有多种生理功能西红柿 番茄红素胡萝卜 胡萝卜素菠菜 叶酸辣椒 蔬菜中的“维生素C之王”菜叶 经常被丢弃的营养菌藻类 营养特别的蔬菜蔬菜要吃新鲜的、当季的、烹熟的蔬菜明星 深色蔬菜、菌藻类水果——富含维生素维生素 维持生命的元素水果和蔬菜不能相互替代,应该互为补充富含维生素C的水果 促进胶原蛋白合成富含维生素A的水果 保护视力钾、镁含量高的水果 保护心血管富含花青素的水果 抗氧化富含膳食纤维和水分的水果 排毒养颜能量水果 榴梿、香蕉、牛油果果脯蜜饯和果干营养如何?吃水果的六个建议水果明星 苹果鱼、禽、肉、蛋——富含蛋白质、矿物质蛋白质 生命的基石矿物质 过犹不及,食补最安全鱼肉 “聪明”的脂肪白肉(禽肉) 优质蛋白红肉(畜肉) 补铁鸡爪和猪蹄 补不了胶原蛋白动物肝脏 优缺点并存肉骨头和虾皮 补钙效果甚微鸡蛋 每天1个海鲜 安全卫生的好鱼翅 营养价值并不高海参 海味八珍之一燕窝 天然的不一定是好的肉食明星 鱼肉、鸡蛋奶制品——补钙牛奶是最理想的钙源酸奶 比牛奶略胜一筹舒化奶 适合乳糖不耐受者脱脂奶 适合肥胖者牛初乳 提高免疫力效果存疑巴氏奶、鲜牛奶 新鲜但不易保存高钙奶 没有补钙优势早餐奶 营养并非更多奶油 能量高、营养低奶片 加工越深,营养越低奶粉 进口奶粉未必更好羊奶 并非“奶中贵族”儿童奶 未必更适合儿童奶中明星 酸奶豆类食物——富含优质植物蛋白大豆蛋白是植物性蛋白中的最优者大豆 黄豆、黑豆和青豆豆浆 国民饮品豆腐 百搭食材腐乳、豆豉 营养更多、盐分更多腐竹、豆皮、豆汁、豆渣 豆制品加工“富”产品豆食明星 豆浆坚果——提供有益脂肪核桃 补脑益智栗子 “主食”坚果葵花籽 亲民坚果腰果 “配菜”坚果开心果 护“心”坚果五类不利健康的坚果坚果明星 所有坚果烹调油——提供脂肪不同的脂肪酸具有不同的生理功能亚麻籽油 富含α-亚麻酸橄榄油 富含“好脂肪酸”调和油 不能代替其他油胚芽油 富含胚芽精华小磨香油 凉拌食用油棕榈油 加工食品常用油油脂明星 亚麻籽油、橄榄油饮品——补水水 生命之源白开水 最佳饮品居民饮用水安全至上咖啡 会喝助益健康茶 传统佳饮果蔬汁 小心糖分酒 饮酒必须适量甜饮料 少喝为妙运动饮料 高强运动,补充能量饮品明星 白开水第三章 给食物营养“加分”第四章 不同人群怎么吃?第五章 不同病患怎么吃?参考文献附录
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开播时间:09月02日 10:30