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完全餐饮店

[日]吉田文和著；杨玉辉译 / 东方出版社 / 2011-08 / 平装

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完全餐饮店
作者: [日] 吉田文和著；杨玉辉译

出版社: 东方出版社

出版时间: 2011-08

版次: 1

ISBN: 9787506042703

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 304页

字数: 122千字

正文语种: 简体中文
内容简介：

所有从事餐饮业的从业人员都关注一个话题：如何掌握经营餐饮业的所有知识。
确实，要想开设餐饮店铺，并使之生意兴隆需要掌握关于餐饮业的一切知识和技巧。《完全餐饮店》结合时代的进步和变化，钜细靡遗地阐述了在经营餐饮店时所能遇到的所有问题和方面，从店铺的设计到如何摆放桌椅的规则，等等。通过各种细节的精益求精和科学管理，来达到更好的服务消费者的目的。可谓是餐饮业的运营和服务圣经。
《完全餐饮店》对于我国的餐饮业管理者和服务第一线的服务人员来说，无疑是一个福音，能够使我们的经营和服务从盲目的无条理的状况变成系统的、科学的、可持续发展的状态。

作者简介：

吉田文和，1947年出生于日本新潟县，1970年进入美国冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业，从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所，从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度（会费：1万日元/年），用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。
日经BP社旗下的杂志《日经餐饮店》曾多次对吉田文和的作品进行连载，这些作品分别是：《创业开店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店铺改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《实用自检课堂》（2001年10月～2002年9月）、《优秀店长的培养讲座》（2004年11月～）。

目录：

前言
第一部从决定创业到店铺开张
第一章决定创业——你果真下定决心了吗
第二章理念设计——不靠直觉靠设计
第三章创业计划的制定——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
第四章商铺的物色——开店后很难变更经营场所
第五章店铺的建造与装修——商家的选择决定成败
第六章厨房的建造方式——力求操作的便利性
第七章商品计划的制定方式——商品并非只是菜肴
第八章店员计划的制定方式——从开业计划逆向推算出人员计划
第九章促销计划的制定方法——开业时切实推进，但不过分促销
第十章营业准备工作的开展方式——不要在即将开业之际仓促上阵
第十一章开店啦——做好各种准备，应对可能出现的混乱
第十二章开业后的店铺运营——开业过后更需正确处理某些问题
第二部从开业到店铺的完善
第十三章设定目标——最终目标归根结底是增加销售额
第十四章征集顾客的意见——意见调查是引导店铺改进的指南针
第十五章店铺的复苏——再现开店之初的兴隆景象
第十六章店铺的装饰——用装饰提升店铺的魅力
第十七章菜谱的改进——通过“品尝”发现问题
第十八章员工培训的开展方式——制定培训时间表，增强培训效果
第十九章营业形态的调整——准确把握不同时段的营业状况
第二十章操作规程的完善——有效利用“供人填写的操作规程”
第二十一章损益计算表的完善——消除现实与目标之间存在的差距
第二十二章有效的促销——寻找适合目标顾客群的促销方法
第三部目标——开设2号店
第二十三章开店的时机——以“贷款余额”作为开店的大致标准
第二十四章迈向下一个阶段——从比较中探索“成功法则
后记

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