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谢广发 编 / 中国轻工业出版社 / 2016-09 / 平装
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上书时间2025-04-15
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黄酒酿造技术(第2版)
《黄酒酿造技术(第2版)》包含黄酒的基本知识、原辅材料与糖化发酵剂、发酵基本原理、酿造工艺与设备、品评与勾兑、瓶装黄酒生产、分析检测等内容,对黄酒酿造原理、工艺与设备做了详细自勺论述,增加了黄酒酿造新技术、新装备和近年来在黄酒风味物质、功能因子、潜在风险因子、酿造相关微生物、浑浊沉淀等方面的新研究成果。
谢广发,硕士,教授级高级工程师,中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员,就职于中国绍兴黄酒集团有限公司。曾获浙江省政府科技奖5项,省新产品新技术奖3项,中国酒业协会、中国轻工业联合会等协会科技奖14项,其中一等奖4项。获发明专利14项。国内外杂志发表论文120余篇,获中国酒业协会科技进步论文一等奖2篇、绍兴市自然科学论文一等奖2篇。曾被评为浙江省十大杰出青年岗位能手,绍兴市科技工作者,入选浙江省“151人才工程”第二层次。
第一章 黄酒概论第一节 黄酒的历史沿革第二节 黄酒的定义与分类第三节 黄酒行业的发展现状第四节 黄酒的功能性成分与保健功能第二章 原辅材料与糖化发酵剂第一节 原料和辅料第二节 黄酒酿造的主要微生物第三节 黄酒酿造的酶类第四节 酒药第五节 曲第六节 酒母第七节 生产菌种的筛选与管理第三章 黄酒酿造第一节 黄酒发酵基本原理第二节 黄酒的传统酿造第三节 黄酒的机械化酿造第四节 黄酒醪的酸败及防治第五节 不同类型大米黄酒的酿造第六节 黍米黄酒酿造第七节 黄酒酿造新思路第四章 成品黄酒第一节 黄酒的贮存第二节 黄酒的化学成分与色香味第三节 黄酒的品评第四节 黄酒的勾兑第五节 黄酒的非生物浑浊沉淀第六节 黄酒的污染微生物第五章 瓶装黄酒的生产第一节 概述第二节 瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤第三节 洗瓶第四节 空瓶检验第五节 灌装第六节 压(封)盖第七节 杀菌第八节 检验第九节 贴标第十节 包装第十一节 热灌装技术第十二节 瓶装黄酒的包装材料第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用第一节 黄酒物料消耗第二节 酒糟的综合利用第三节 其他副产物的综合利用第七章 黄酒的分析检测第一节 黄洒原料的分析第二节 黄酒半成品的分析第三节 成品黄酒的分析检测第四节 黄酒微量成分的分析检测附录附录一 《黄酒》(GB/T 13662-2008)(摘要)附录二 《绍兴酒(绍兴黄酒)》(GB/T 17946-2008)(摘要)参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30