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作者:
林江 主编
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出版社:
中信出版社
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ISBN:
9787508651422
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出版时间:
2015-05
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
135页
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字数:
99999千字
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作者:
林江 主编
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出版社:
中信出版社
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ISBN:
9787508651422
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出版时间:
2015-05
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纸张:
胶版纸
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页数:
135页
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字数:
99999千字
售价
￥
7.00
1.8折
定价
￥39.00
品相
九五品
上书时间2024-05-01
卖家超过10天未登录
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商品描述：
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基本信息
书名:食帖03:食鲜最高
定价：39.00元
作者:林江 主编
出版社：中信出版社
出版日期：2015-05-01
ISBN：9787508651422
字数：174000
页码：135
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
《食帖03：食鲜》是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，探明其中奥秘。“鲜”的英文为“Umami”，源于日语，这个词直到20世纪初才被定义出来。人们了解鲜味的历史不过百年，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子，价廉至嫩笋、虾米，各有各味，都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种复杂的暧昧，便是它的高妙所在。食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
内容提要
《食帖03：食鲜》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中最独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，探明“食鲜”的奥秘。
目录
FEATURES ·Opening 鲜的复杂与高妙 ·Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 两千万个天妇罗里的江户前风情 三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？ 欧洲人的越南鱼露之行 鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠 松露：一个大隐隐于市的菌中传奇 一位粤菜主厨的鲜味心得 法餐之鲜，万变不离其材 滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下 沪上味，怎能不精致 ·Guide 筑地市场的前世今生 墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道 生蚝，来自海洋的法式深吻 又识食材：15 种鲜味加分 非鲜之鲜：细说干货 12 味 日本寻鲜笔记 · 别册「自给自足」 狼与鹭的小院子，小日子 罗勒，意大利菜的“半个灵魂” REGULARS 「Restaurant」东京有家“蛋餐厅” 「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油 「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉 「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁 「Column」食不言，饭后语03 酒精度数 「Column」鲜能知味02 虽然寒酸，可真好吃
作者介绍
序言
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