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上海本帮菜肴传统烹饪技艺

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作者: 上海市文化广播影视管理局
出版社: 上海人民出版社
ISBN: 9787208152526
出版时间: 2018-07
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 100页

作者: 上海市文化广播影视管理局
出版社: 上海人民出版社
ISBN: 9787208152526

出版时间: 2018-07
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
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生活

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基本信息
书名:上海本帮菜肴传统烹饪技艺
定价：90.00元
作者:上海市文化广播影视管理局
出版社：上海人民出版社
出版日期：2018-07-01
ISBN：9787208152526
字数：
页码：100
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐

内容提要
本书从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。
目录
总序前言本帮菜的历史渊源青萍之末——上海开埠前的餐饮业风云际会——道光到宣统时的本帮菜花样年华一民国至抗战前后的本帮菜百川人海一1949年5月后本帮菜的发展万卷归宗一老饭店的前世今生本帮名菜的“厨艺秘诀” 冷菜菜式汤类菜式烧类菜式炒类菜式蒸类菜炸类菜本帮莱传统烹饪技艺的风格特色大卸八块细说“烧” “炒”与“烧” 千烧不如一焖勾芡的境界自来芡的奥秘糟香的秘密本帮菜的文化价值 “老上海味道”的烹饪审美观本帮菜的风格特色本帮菜的文化内涵附录大事记
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