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作者:
聂凤乔 著
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出版社:
广西师范大学出版社
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ISBN:
9787563364657
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出版时间:
2007-03
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
187页
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字数:
99999千字
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作者:
聂凤乔 著
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出版社:
广西师范大学出版社
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ISBN:
9787563364657
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出版时间:
2007-03
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纸张:
胶版纸
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页数:
187页
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字数:
99999千字
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￥
13.28
7.0折
定价
￥19.00
品相
九五品
上书时间2025-11-29
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商品描述：
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基本信息
书名:蔬食斋随笔别集
定价：19.00元
作者:聂凤乔 著
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2007-03-01
ISBN：9787563364657
字数：111000
页码：187
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：
编辑推荐
“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。 中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。 凤乔
内容提要
日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。
目录
1 畜篇论“东坡肉”——猪之第一章“葵花大（占刂）肉”变奏曲——猪之第二章总统与猪皮——猪之第三章下水，以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章大吉羊——羊之第一章“手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章地上的“龙肉”——食驴种种马肉的“功能”猫肉，味甘酸性温百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉2 兽篇关于猩唇象鼻和鼻——关于象和驼鹿熊·图腾·熊蹯果子狸及其他北陲异品是黄羊樽俎话猴肴八桂佳肴有竹（鼠留）3 禽篇“百鸡宴”畅想——鸡之第一章鸡五题——鸡之第二章鸭子能上“架”鹅的悲剧“一鸽胜九鸡”野味十足、鲜美养身的珍珠鸡4 鸟篇“香有龙涎，菜有菜窝”“飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌“上有天鹅，下有地（甫鸟）”孔雀登筵雉家族雪山珍禽话雪鸡石鸡章麻雀梦毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡五 杂篇中国的“八珍”“ 精美的食物”——蛇年话食蛇后记
作者介绍
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。 主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。
序言
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