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安徽农学院 编 / 中国农业出版社 / 2012-03 / 平装
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全国高等农业院校教材:制茶学(第2版)
《全国高等农业院校教材:制茶学(第2版)》在全国教学改革浪潮推动下,进行教材修改补充,课堂教学也应相应地改革。应以学为主,课堂讨论为辅,教师只讲重点难点,在课堂讨论解决疑难问题。课堂讨论时不少于讲课时间,使课堂教学能有充分时间讨论研究制茶实习的理论问题,使理论与实习密切结合。
绪论第一节发展制茶工业的意义第二节中国制茶技术的发展第三节制茶学任务与内容第一章茶叶分类第一节茶叶命名第二节茶叶分类依据第三节茶叶分类方法第二章鲜叶第一节鲜叶的形态特征第二节鲜叶叶片的内部结构特征第三节鲜叶的物理特性第四节鲜叶的主要化学成分第五节鲜叶质量第六节鲜叶的保鲜技术第七节鲜叶适制性第三章制茶理论基础第一节化学作用第二节热的作用第三节光的作用第四节汽化作用第五节水的作用第六节机械作用第四章制茶技术理论基础第一节制茶技术与制茶品质第二节萎凋第三节杀青第四节揉捻第五节变色第六节干燥第五章再加工的技术理论第一节再加工的目的与意义第二节毛茶调理的技术措施第三节毛茶加工基本理论第四节毛茶加工的技术措施第五节湿热与压造第六节制茶的吸附作用第六章绿茶第一节概述第二节眉茶制法第三节珠茶制法第四节烘青与花茶制法第五节蒸青绿茶制法第六节沱茶制法第七章黄茶第一节概述第二节黄小茶炒制技术第三节黄大茶炒制技术第八章黑茶第一节概述第二节湖南黑茶第三节湖北青砖茶第四节四川边茶第五节滇桂黑茶第九章白茶第一节概述第二节白毫银针第三节白牡丹第十章青茶第一节概述第二节武夷岩茶第三节安溪铁观音第四节凤凰水仙第五节台湾乌龙第十一章红茶第一节概述第二节小种红茶第三节工夫红茶第四节细红茶第五节红砖茶
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开播时间:09月02日 10:30