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党恩成 、 郁培成 编 / 西南交通大学出版社 / 2011-11 / 平装
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上书时间2024-04-05
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集体伙食菜肴标准化制作教程(春季篇)
《集体伙食菜肴标准化制作教程(春季篇)》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食,选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料,囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法,同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境,确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理,内容实用,体例富有创新性,针对性、实用性和操作性强,对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作,是一本具有前瞻性的培训教材。
使用说明蒜薹肉丝韭黄肉丝青椒肉丝辣子肉丁香菇肉丁春笋肉片鱼香肉丝盐煎肉土豆红烧肉刨花蒸肉山珍狮子头香菇烧排骨魔芋烧鸭青椒爆卤鸭青笋烧鸡小煎鸡双冬烧仔鹅鲜笋烧兔萝卜烧牛腩家常牛肚粉蒸牛肉大葱爆牛肉红焖羊肉青笋烧肚条血旺肥肠黄豆猪手芹菜鸡杂藿香大口鲶豆腐烧鱼黄瓜烧鳝鱼雪菜黄鱼豉油鲈鱼青豆虾仁麻婆豆腐蟹黄豆腐家常豆腐臊子蒸蛋肉末豇豆韭菜鸭血红烧腐竹酸菜鸭血韭菜炒豆干肉酱茄条金钩冬瓜清炒笋耳鸡油花菜三色土豆丝香菇菜心炝炒莲白清炒瓢儿白丸子汤青菜肉丝汤青笋炖鸡汤紫菜排骨汤番茄肉片汤猪蹄海带汤萝卜丝淡菜汤百合虾皮汤芽菜包子葱香花卷油条葱油饼奶白馒头
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开播时间:09月02日 10:30