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作者:
聂凤乔 著
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出版社:
广西师范大学出版社
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ISBN:
9787563364718
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出版时间:
2008-08
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
291页
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字数:
99999千字
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作者:
聂凤乔 著
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出版社:
广西师范大学出版社
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ISBN:
9787563364718
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出版时间:
2008-08
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纸张:
胶版纸
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页数:
291页
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字数:
99999千字
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￥26.80
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九五品
上书时间2024-02-27
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商品描述：
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基本信息
书名:大厨物语 鲜味
定价：26.8元
作者:聂凤乔 著
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2008-08-01
ISBN：9787563364718
字数：176000
页码：291
版次：2
装帧：平装
开本：大32开
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编辑推荐
“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。 中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。
内容提要
本书是《蔬食斋随笔》续集，由大家熟知的蔬菜谈起，如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。
目录
叶绿素，生命之素蔓菁八题芋艿札重新发现的苋菜蕹菜之忆没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪西瓜考西撤菜西瓜药果蔬兼宜话菜瓜甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾四季豆·芸豆·菜豆蔬菜中的玫瑰——洋葱种种（上）甲胄-护身符-良药——洋葱种种（下）掘得茈菇炊正熟蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲“草八珍”之一：羊肚菌“五月端午，鸡（土从）凸土”黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌，兼及金针菇口蘑的魅力墨汁鬼伞和它的家族玉女裁绡片片——石耳走笔歌苜蓿诗我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊（上）餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊（下）春来高原菜——荨麻人参果——蕨麻食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾
作者介绍
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华
序言
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
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