营养咨询与健康教育技术指导

正版全新

作者: [美] 贝齐·B·霍利（Betsy B. Holli）， [美] 朱迪丝·A·贝托（Judith A. Beto）
出版社: 上海交通大学出版社
ISBN: 9787313217912
出版时间: 2019-09

装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸

作者: [美] 贝齐·B·霍利（Betsy B. Holli）， [美] 朱迪丝·A·贝托（Judith A. Beto）
出版社: 上海交通大学出版社
ISBN: 9787313217912

出版时间: 2019-09
装帧: 其他

开本: 16开
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医药卫生

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【书    名】营养咨询与健康教育技术指导
【书    号】 9787313217912
【出版社】上海交通大学出版社
【作    者】 [美] 贝齐·B·霍利（Betsy B. Holli）， [美] 朱迪丝·A·贝托（Judith A. Beto）
【出版日期】 2019-09-01
【版    次】 1
【开    本】 16开
【定    价】 82.00元

【内容简介】
此书系美国大学营养专业*畅销的教材之一。全书共分为三篇，分别为沟通交流技术、健康行为改变的咨询技术和健康教育技术。主要内容包括营养专业人员与客户之间的沟通交流、营养咨询时营养顾问如何激励客户进行健康行为的改变、营养专业人员如何进行口头表达、演讲以及使用新兴媒体来帮助表达等。本书详细介绍了基于循证的营养干预理论、模型和策略，同时结合丰富案例从心理学、行为学和教育学角度进行分析并提供解决办法，以帮助营养专业人员科学、系统地搭建咨询与教育的模式与框架，并深度剖析营养咨询与健康教育过程可能存在的各种障碍及产生障碍的原因，对提高营养专业人员咨询、教育和行为干预的技能有很大帮助。本翻译教材填补了我国现阶段营养咨询和教育领域教材的空白，是我国营养专业人才的重要参考资料。

【目录】
部分沟通交流技术
1 营养实践范围
1.1 前言
1.2 饮食习惯或饮食行为的起源
1.3 政府公共卫生措施
1.4 食物和健康调查结果
1.5 营养实践范围框架
1.6 营养诊疗程序
1.7 营养实践范围的拓展
1.8 总结
1.9 回顾和问题讨论
1.10 活动建议
参考文献
2 沟通交流
2.1 前言
2.2 沟通的定义
2.3 人际沟通模式
2.4 语言和非语言交流
2.5 多样性
2.6 倾听技巧
2.7 总结
2.8 回顾和问题讨论
2.9 活动建议
参考文献
3 面谈
3.1 前言
3.2 营养访谈
3.3 录用前面试
3.4 优化面谈条件
3.5 面谈过程
3.6 回答
3.7 结束面谈
参考文献
4 交流和语言文化
4.1 前言
4.2 文化多样性
4.3 文化进展
4.4 工作场所多样性
4.5 文化能力模型
4.6 咨询过程中的文化能力
4.7 有限的文化能力
参考文献
第二部分健康行为改变的咨询技术
5 健康行为改变的阶段和过程
5.1 前言
5.2 跨理论模型／变化阶段
5.3 行为改变阶段
5.4 改变的过程
5.5 决策平衡
5.6 自我效能
5.7 目标设定
5.8 营养干预
5.9 营养监测与评估
5.10 文件
5.11 电子交流
5.12 总结
5.13 审查和讨论问题
5.14 推荐的活动
参考文献
6 “以人为本”的咨询
6.1 前言
6.2 使用理论和模型
6.3 非指导性咨询
6.4 动机性访谈
6.5 应用
6.6 动机
6.7 设立目标
6.8 健康信念模型
6.9 指导性咨询
6.10 总结
参考文献
7 行为矫正咨询
7.1 前言
7.2 经典条件反射
7.3 操作性条件反射
7.4 模仿学习
7.5 改变饮食行为
7.6 自我监控
7.7 自我管理
7.8 社会支持
7.9 应用
7.10 总结
7.11 回顾和讨论问题
7.12 建议的活动
参考文献
8 认知改变的咨询服务
8.1 前言
8.2 认知一行为疗法
8.3 认知
8.4 自我效能
8.5 预防复发
8.6 行为改变的模型和理论
8.7 总结
参考文献
9 不同生理人群的营养咨询
9.1 前言
9.2 计划怀孕和怀孕女性
9.3 从婴儿期到2岁
9.4 学龄前儿童：2～5岁
9.5 学龄儿童：6～12岁
9.6 青少年：13～19岁
9.7 对整个家庭的咨询
9.8 成年人：20～64岁
9.9 老年人：65岁以上
9.10 慢性饮食相关性疾病的管理
参考文献
第三部分健康教育技术
10 学习的原则和理论
10.1 前言
10.2 学习
10.3 行为学习理论
10.4 社交认知理论
10.5 认知理论
10.6 记忆
10.7 学习迁移
10.8 成人教育学
10.9 学习方式和教学方式
10.10 创新扩散理论
10.11 以科技作为学习工具
10.12 总结
10.13 回顾和问题讨论
10.14 建议活动
参考文献
11 计划学习
11.1 前言
11.2 教和学的环境
11.3 实现有效教育的步骤
11.4 进行需求评估
11.5 制定绩效目标
11.6 绩效部分
11.7 条件部分
11.8 标准部分
11.9 学习的范畴
11.10 情感领域
11.11 技能范畴
11.12 确定学习计划的内容
11.13 组织学习小组
参考文献
12 实施和评价学习
12.1 前言
12.2 选择教学形式和方法
12.3 不同学习范畴的教学形式
12.4 任务分析
12.5 工作指导培训
12.6 教学顺序
12.7 结果评价
12.8 评价类型和评价结果
12.9 数据收集方法
12.10 可靠性和有效性
12.11 课程计划和方案计划
12.12 文件记录
12.13 总结
12.14 复习和问题讨论
12.15 教学活动建议
参考文献
13 口头演讲
13.1 前言
13.2 有效演讲的准备过程
13.3 有效演讲的组成部分
13.4 应用演讲
13.5 评估方法
13.6 适用性
13.7 总结
参考文献
14 使用多媒体工具
14.1 前言
14.2 视频媒体的好处
14.3 计划使用视频媒体
14.4 艺术与设计原则
14.5 非同步和同步学习
14.6 视频媒体类型
14.7 考虑听众的数学和文化水平
14.8 准备现成的媒体材料
参考文献
15 促进团队学习
15.1 前言
15.2 群体和团队的定义
15.3 群体发展的各个阶段
15.4 群体和团队的动力学特征
15.5 群体思维
15.6 群体和团队领导能力
15.7 高效团队的特征
15.8 管理小群体和团队
15.9 群体培训技巧
15.10 促进者和参与者的功能和角色
15.11 群体动力学的矛盾
15.12 解决问题和决策
15.13 发挥群体动力学功能的会议
参考文献
索引

【前言】
中文版序言

营养咨询和教育技术课程学习，是我国教学当中的薄弱环节，特别是对个体的咨询和教育技术，一般医学院校和食品院校都交较见。该书的翻译和出版，对我国的教学实践是一个较好补充。

加强我国营养专业队伍建设，提高营养师职业知识和技能，规范营养师从业行为，是适应社会经济发展落实“健康中国2030规划纲要”和国民营养计划的重要举措。做好营养健康工作，是贯彻落实党的十九大关于实施健康中国战略的重要任务，是实现人民美好生活的迫切需要，是引导营养健康产业发展的内在要求。

营养咨询和教育是营养专业实践的重要内容，是营养专业人员核心技能之一，过去营养咨询是靠前辈那里学来的经验和个人自身咨询经验的逐步积累，针对性的培训课程及相关教材缺如。现在强调循证的实践，有效的营养干预应该基于有研究依据的方法策略，国外在心理学、行为学方面的研究发展较早，出现了许多基于循证的理论、模型和策略，以及各种行为科学的知识和教育学方法。《营养咨询和教育技术》是美国注册营养师必修课程教材，该教材将心理学知识和方法运用于营养咨询与教育实践，开拓了营养专业人员的思路和方法，更科学更有效进行营养咨询和教育。有证据表明干预建立在理论基础上的比那些没有理论基础的更有效。事实上，健康教育中没有单一理论，没有金标准，单一理论的使用不及多种理论的综合应用，在行为改变的咨询服务中，卫生专业人员需要根据客户的具体情况灵活选择理论或方法。

该书的翻译团队是我国营养师培养的课程教学和实践教学基地，该书出版发行将对营养师教学起到良好作用。

中国营养学会理事长杨月欣

2019年5月

译者前言

营养咨询与教育是营养专业实践的重要内容，是作为营养师的核心能力和专业技术之一。2016年中国营养学会颁发的《注册营养师水平评价制度暂行规定》将营养咨询和教育作为注册营养师必修、必考的课程。营养咨询与教育的重要性毋容置疑，然而国内营养专业对于该课程的设置仍基本处于空白，并且开创性地开设这门课程存在一些困难，其中包括教材的匮乏。放眼世界，美国的注册营养师制度相对完善，其各大学营养专业的营养师项目均设营养咨询和教育课程，值得我们借鉴。有现成的教材，择善而从，不失为良策。《营养咨询与健康教育技术指导》是美国注册营养师培训项目中营养咨询和教育课程所用教材中*畅销的，是美国康奈尔大学等多个营养师培训项目负责人向我国营养教学者推荐的教学用书。自1986年第*版面世以来，目前已更新到第七版，是深受美国师生好评的专业教材。本书分沟通交流技术、健康行为改变的咨询技术和健康教育技术三个部分。主要内容包括营养专业人员与客户之间的沟通交流、营养咨询时营养顾问如何激励客户进行健康行为的改变、营养专业人员如何进行口头表达、演讲以及使用新兴媒体来帮助表达等。本书详细介绍了基于循证的营养干预理论、模型和策略，同时结合丰富案例从心理学、行为学和教育学角度进行分析并提供解决办法，以帮助营养专业人员科学、系统地搭建咨询与教育的模式与框架，并深度剖析营养咨询与健康教育过程可能存在的各种障碍及产生障碍的原因，对提高营养专业人员咨询、教育和行为干预的技能有很大帮助。本翻译教材很大程度上填补了我国现阶段营养咨询和教育领域教材的空白，将为我国营养专业人才培养和注册营养师培训工作提供重要参考资料。

本书的翻译人员为营养咨询和教育的一线资深工作者，参与过多部营养专著的翻译，有良好的营养专业和英语水平，能够胜任本书的翻译工作。然而，本书的译者们普遍感受到前所未有的翻译难度，主要体现在两个方面，其一，由于本书涉及心理学、社会学、行为学的众多专业术语，如动机访谈（motivational interviewing）、文化能力（cultural competence），这些术语在西方流行，现有的中文翻译基本是字面翻译，对于我们医学、营养学的跨专业领域人员而言，比较晦涩难懂，单看术语的中文文字可能会不知所云。对此我们特请心理学专业人员审校此书，确保对于中文里已在使用的专业术语的翻译符合其专业习惯，而有些术语还没有成熟的中文翻译，我们在其中文翻译后标出了英文原文以便读者正确理解。其二，营养咨询和教育涉及中美饮食文化差异及其特定历史文化背景，翻译时涉及此类情况，我们特别邀请了从小生长在美国熟悉美国文化的专业人士进行审核校对。译事三难：信、达、雅。本书翻译但求其信，已大难矣！

特别感谢上海交通大学医学院营养系学生在本书翻译中的贡献，吴友妹、谢璐遥、许凯婕、王嘉铭、夏缘青、李若谷、杨诗晗、达美央珍、裴天铎参与初稿的翻译，崔雪莹和吴玥参与校对。感谢陆琪红协助完成全文审阅工作，感谢康奈尔大学学生健康中心实验室主任向玉龙（William Shang）博士在本书翻译中提供的帮助。

   本书的译者虽然可谓呕心沥血，但受多方面主客观条件所限，本书定还存在不足之处，包括原著本身编写存在的问题、上述翻译问题等等。我们真诚地希望广大读者多多反馈宝贵的建议和意见，以便我们再版时修改和完善。

沈秀华
2019年4月

前  言

不管是在临床、社区、管理、研究还是食品服务机构工作，有效的沟通技巧对所有营养专业人士都是必不可少的。主要的挑战是如何学习、发展和应用必要的知识和技能，并在职业和个人生活中积极实践。

营养专业人员的执业范围正在迅速扩大，有更多样化的观众。营养教育认证委员会（The Accreditation Council for Education in Nutrition and Dietetics ，ACEND）标准仍然以专业实践所必需的沟通、咨询和教育技能为基础，这也是本书的重点。这些能力也是全世界营养专业实践者所必需的。

营养诊疗程序(Nutrition Care Process，NCP)是营养实践标准和专业表现标准的基础。营养诊疗过程术语(eNCPT)提供了一种将实践干预与电子病历时代联系起来的方法。

以下是第七版的一些变化：

■目录分为三个部分：沟通技巧，健康行为改变咨询和教育技能。一些章节重新排序并重新编号。

■将案例研究重新格式化，作为一个“案例挑战”安排在每章开始时，案例分析穿插在整个章节。

■第*章中的营养实践范围的扩大情况即反映了美国也反映了全球的情况。

■参考文献按章节排列在书的后面。

■教师和学生支持材料的拓展由出版商的网站thePoint提供。

■标准化营养诊疗过程术语(eNCPT)不再提供印刷版，但电子版从美国饮食营养学会（the Academy of Nutrition and Dietetics，AND）获得。

有效的营养干预是基于循证的理论、模型、和策略，临床营养学原则，以及各种行为科学的知识、教育学方法。有证据表明干预建立在理论基础上的比那些没有理论基础的更有效，卫生专业人员需要根据客户的具体情况灵活选择理论或方法。营养干预方式可基于各种理论或模型，如健康信念模型（Health Belief Model），行为理论（behavioral theory），社会认知理论（social-cognitive theory），动机性访谈（motivational interviewing），或行为改变的跨理论模型（the transtheoretical model of behavior change），这些均可在本书的相关章节中找到。

成人和儿童超重和肥胖的急剧增加，在世界范围内是对整体健康的一大威胁。我们干预的目的是积极改变饮食习惯和身体活动，以改善健康和预防和/或控制慢性病。

致谢：

感谢罗莎琳德富兰克林医科大学健康专业学院营养系助理教授霍普·T·比利克（Hope T. Bilyk）女士对沟通交流和文化能力这些章节的审阅；

感谢新泽西州罗格斯大学营养系副教授、营养干预研究所所长黛安·里加西奥·拉德勒（Diane Rigassio Radler）博士继续担任行为矫正咨询方面章节的撰稿人。

感谢Wolters Kluwer Health的项目经理约翰·拉金（John Larkin）在书稿和辅助材料编写过程中给予的帮助。

本书中的一些照片是从美国农业农村部和疾病控制与预防中心（CDCP）图像库获得。

贝齐·B·霍利

朱迪丝·A·贝托
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