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曹忆湘 、 徐实文 著 / 人民军医出版社 / 2006-10 / 平装
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上书时间2022-09-29
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健康家庭营养师
怎样调配饮食才能保证家人获得均衡的营养,吃出健康的体魄,拥有充沛的精力投入到学习和工作中?在本书中,营养专家针对“吃什么、吃多少和怎么吃”这一每个家庭、每日饮食中的核心问题,从科学饮食、均衡营养、防治疾病、促进健康的角度,将营养科学知识与日常生活紧密联系,向广大家庭作了介绍,有较强的科学性和实用性。本书将帮助读者成为让全家健康的家庭营养师。
第1章健康的基础是膳食平衡一、膳食的四大平衡1.氨基酸平衡2.热量营养素平衡3.各种营养素之间的平衡4.酸碱平衡如何划分食物的酸碱性平衡方可补益得当二、无处不在的多种膳食平衡1.荤素平衡2.冷热平衡3.三餐平衡4.四性平衡5.四时平衡6.五味平衡7.快慢平衡8.软硬平衡9.干稀平衡10.品种平衡第2章按膳食宝塔交排家人三餐一、宝塔第一层是主食1.主食应该吃多少2.主食多样化,品种巧搭配为什么粗粮、杂粮应该每天都吃加工对粮谷营养破坏大粗粮比细粮营养素含量高再谈“小米加步枪”3.主食科学制作的小窍门怎样洗米大米粥为什么不能加碱做玉米面粥和玉米面窝头为什么要加碱糖尿病患者喝的粥不要熬制太久重视孩子吃蚕豆的“第一次”焖米饭用开水好还是用凉水好加工方法不同差别有多大4.主食的认识误区谁说主食没营养谁说减肥不能吃主食面包不是越新鲜越好表面鲜艳亮黄的小米不一定是新小米二、宝塔第二层是蔬菜和水果1.为什么吃和应该吃多少2.哪些蔬菜营养价值高深色蔬菜有营养每深色蔬菜中的佼佼者——菠菜抗癌明星——十字花科蔬菜一天一个西红柿3.什么是森林蔬菜叶类森林蔬菜茎类森林蔬菜根类森林蔬菜花类森林蔬菜果类森林蔬菜茵类森林蔬菜4.什么是海洋蔬菜海藻是抵御高血压和糖尿病的杀手锏海带有抗癌作用海藻有抑制胆固醇作用裙带菜有减肥作用海藻是长寿食品5.怎样搭配蔬菜、水果最合理富含维生素C的蔬菜宜与富含叶酸的食物搭配富含维生素A的蔬菜宜与富含锌的食物搭配富含维生素C的蔬菜宜与富含脂肪的食物搭配烧豆腐最好配海带海带烧肉可降低胆固醇吸收率炖肉要加胡萝卜炖豆腐加萝卜6.怎样搭配蔬菜、水果不适宜西红柿不宜与黄瓜同吃胡萝卜不宜与菜花同食菜花不宜与猪肝同食含维生素C多的蔬菜不宜与猪肝同食胡萝卜不宜做下酒菜葱头、菠菜、竹笋等含草酸多的蔬菜不宜与海味食品同食柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸多的水果不宜与海味食品同食柿子不宜与红薯同食柑橘不宜与毛蟹同食柑橘不宜与萝卜同食7.吃水果的科学水果不宜餐后吃一些水果不宜空腹吃除一些不宜空腹吃的水果外,多数水果都可以随早餐吃应在两餐之间加餐水果水果要吃“树上红”8.教你蔬菜巧搭配9.蔬菜制作中的科学洋葱巧吃法汆烫菜花要注意什么怎样泡发香菇为什么香菇吃前要晒一晒怎样剥洗卷心菜菜花的粗茎别浪费胡萝卜、南瓜要用油炒或烧着吃烫海带有妙法烫豆芽加点盐减少蔬菜中维生素流失的几个妙招.吃多少,做多少最节约营养素的吃法是蔬菜生食中国的“大丰收”和西餐“沙拉”哪个更好爱吃沙拉又怕发胖怎么办巧妙利用茄子的吸油率没腌透的腌菜有毒炒菜要“四快”10.对蔬菜水果的认识误区能“轻身瘦体”的菜不等于没营养“炒银芽”掐两头的做法对吗不是只有高血压患者才需要吃芹菜叶不要介意茄子氧化造成的涩味和变色韭菜真是“穿肠草”,没营养吗为什么买菜首选当地、当季的菜西红柿“不能生吃,只能熟吃”;“不能凉拌”只能炒菜”并不对为什么买超市的水果拼盘要慎重炒菜是否须加醋吃水果应“只买对的,不买贵的”菠萝为什么要用盐水泡泡木耳为什么不能用热水蔬菜焯水有学问蔬菜和水果能互相代替吗果汁能代替水果吗早餐也要有蔬菜三、宝塔第三层是鱼、禽、肉、蛋类1.从各国饮食看肉食的功与过日本式饮食爱斯基摩人的饮食方式美国的饮食方式地中海式饮食欧米伽饮食方式2.我国饮食中肉食的功与过提高国民体质功不可没优良传统的丢失.饮食方式和现代病同时与西方接轨3.动物性食品是使人发胖和得病的根源吗.有节制地摄取脂肪酸和胆固醇是可行的扬长避短,合理利用动物性食物4.每天应吃多少动物性食品.5.各种动物食品的营养价值.猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉兔肉鱼肉鸡蛋6.吃肉的科学降低肥肉中胆固醇吸收率有妙法烹调中怎样减少肉类食品的营养损失烧猪蹄宜加醋炖鸡汤何时放盐烧肉时不应早放盐和酱油猪血不是“下脚料”瘦肉也不能多吃“喝骨头汤补钙”是不科学的说沼也说“土豆烧牛肉”吃虾也有禁忌高蛋白饮食不能用浓茶解腻别吃鸡皮和鸡臀尖不要吃刚宰杀的动物不要用热水浸洗猪肉有营养的海产品不只是“海鲜”“生猛海鲜”别生吃吃海鲜时不要喝啤酒7.吃鸡蛋的科学鸡蛋黄有那么可怕吗过量食用危险大胆固醇过低也有危险鸡蛋黄“功大于过”鸡蛋黄对老年人利大于弊哪些人不宜吃鸡蛋鸡蛋不宜久煮煮豆浆不宜冲鸡蛋不要在外面买茶鸡蛋不要吃生鸡蛋毛鸡蛋不能吃鸡蛋也要现吃现洗四、宝塔第四层是奶类及奶制品、豆类及豆制品1.牛奶和酸奶牛奶的营养价值每天应该喝多少牛奶喝牛奶的最佳时间喝牛奶的误区喝牛奶不消化怎么办酸奶的来历酸奶的优点喝酸奶的禁忌2.大豆大豆的营养价值和功效植物肉——豆腐发酵、半发酵大豆制品营养好每天应该吃多少大豆或豆制品过量的危害食用经发酵制成的豆豉有害吗豆芽和整粒大豆哪个更有营养大豆和豆制品哪个消化率高小心豆浆“假沸”五、宝塔第五层是油脂1.油脂的品种饱和脂肪酸不饱和脂肪酸反式脂肪酸——一种您必须了解的脂肪酸2.食用量3.脂肪酸的平衡搭配比例4.关于油酸和橄榄油油酸在体内的作用橄榄油的特点5.关于亚油酸亚油酸的作用过量食用亚油酸的危害6.关于亚麻酸亚麻酸的作用亚麻酸需要量7.我国油脂的加工方法与质量标准8.食用油的常识和误区植物油都比动物油好吗每道菜炒完都要洗锅过量食用油脂有害处不要食用有“哈喇味”的食用油不要用铁锅做油炸食品油炸食品要加锅盖炒菜不宜油温过高油炸食品不宜油温过高油条的“四大罪状”9.吃什么油好10.怎样挑选食用油关于“1:1:1”关于“不合胆固醇”关于“不合转基因”注意菜籽油中的高芥酸注意色拉油中的营养成分被精炼掉注意花生油的黄曲霉毒素学会度商标。注意是否“加氢”在正规商场买大型厂家、知名品牌的油怎样选购橄榄油食用油的保管第3章结台家庭实际情况制定家人营养策略一、家有准妈妈——孕期和哺乳期营养1.孕前营养2.孕期营养孕前期——怀孕头3个月的营养孕中期——怀孕4到7个月的营养孕后期——怀孕最后3个月的营养3.哺乳期营养二、家有下一代——不同年龄段孩子的营养1.美丽天使——婴幼儿营养2.活泼宝贝——儿童营养3.花季少年——青少年营养三、家有上班族——成年人营养1.单身贵族——单身人士营养如何购买食物如何解决一日三餐2.中流砥柱——中年人营养3.金色黄昏——老年人营养四、进补的学问1.少儿的进补原则2.中年人的进补原则3.老年人的进补原则第4章做好家庭健康管理用营养改善健康一、学会正确判断营养学信息1.如何判断广告宣传中的营养学信息2.如何判断新闻报道中的营养学信息3.如何判断网上的营养学信息二、预防疾病的营养策略三、测一测家人的身体状况。用营养改善健康1.测一测家人的精力是否充沛-2.测一测家人体内的毒素有多少3.测一测孩子是否亚健康4.测一测家人受到的压力有多大5.测一测家人是否有忧郁症倾向四、适量运动有利健康五、根据家人所需能量设计平衡膳食1.能量单位2.人体的能量消耗3.严格遵守能量平衡4.怎样做才能保持能量平衡六、关注家人的体重,保持健康和美丽1.多胖算肥胖身长标准体重法体质指数法2.肥胖是病吗3.躯干性肥胖有多危险4.关爱下一代,减少“小胖墩”“小胖墩”数量激增肥胖影响儿童智商控制体重从幼儿抓起5.如何正确减肥6.不要弹簧式减肥,持久保持体重7.帮助家人进行行为矫正,控制身体脂肪8.学会接受健康的体重9.如果想增加体重怎么办第5章家庭营养师充电站提高你的保健水平一、第一次充电:要懂一些必要的人体生理知识1.奇妙的人体2.体液和心血管系统3.内分泌系统和神经系统激素与营养的关系神经系统与营养的相互作用4.免疫系统5.消化系统机械消化化学消化食物搭配与消化的关系营养素的吸收和转运6.排泄系统7.存储系统多余的营养素到哪里去了营养素储存中的差异8.其他系统二、第二次充电:要懂一些必要的营养学知识1.家人容易感冒与营养有关系吗2.遗传与营养3.七类营养素糖类脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
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开播时间:09月02日 10:30