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赵涛 著 / 北京工业大学出版社 / 2006-04 / 平装
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上书时间2022-07-05
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餐饮店经营管理(理论案例制度实务)
本书从餐饮店的概念谈起,然后介绍它的起源、历史、发展、类型以及特征等,进而逐条讲解有关于这种业态的具体内容,比如组织形式、管理制度、加盟过程、合伙人关系以及相关的法律法规等。接着讨论了有关各种零售店、连锁店等的规划手段、经营策略及管理方法方面的问题。这部分的内容不是脱离实际的空洞说教,而是重点着眼于与商店经营运作过程所密切相关的各种问题:例如如何选择加盟伙伴、选取店址、进行物流配送、评估和奖励各个分店的经营绩效等等,内容相当具体全面,且均是现实运营中将要面对的问题,有着很高的实用价值。在理论讲解之后往往恰到好处地穿插进一些生动易懂的案例,使读者对书中所介绍的内容能够有更加感性、深刻的了解。本书还注重吸收国外的先进研究成果,为读者介绍了不少世界著名零售企业的宝贵经营管理经验,同时对目前国内零售业的发展状况也做出了客观的评析和理性的展望,提出了一些问题的解决方案。
第1篇餐饮业备忘录第l章餐饮业知识人门第一节餐饮业的定义与分类第二节餐饮业的特性第三节我国餐饮业的发展变革第四节餐饮业的类型定位与目标市场第五节餐饮业的经营理念第2章餐饮业的现状与发展趋势第一节一份来自餐饮行业的报告第二节国外餐饮业现状及发展趋势第三节餐饮业经营成功之道第四节餐饮新业态开发成功的关键第2篇餐饮业经营规划第3章地址选择第一节经营的成败取决于地点第二节商圈的特性与范围的界定第三节如何对商圈进行评估第四节选择地点的基本条件第五节不同地点的具体分析第六节选址必须注意的事项第4章投资餐饮:如何进行投资规划第一节确定经营理念与方针第二节评估所选择的餐饮运作系统第三节餐厅设计第四节厨房设计第5章餐饮营销、广告技巧第一节导入企业形象第二节餐饮业与广告的联姻第三节餐饮业公关谋略第6章餐饮业服务规范第一节现代餐饮服务的特点第二节主要管理人员的岗位职责第三节如何协调餐厅的设施与布置第四节餐厅物品的维护第五节服务人员的礼貌素养第六节待客之道第七节中餐服务要点第八节西餐服务要点第7章如何制定一份合理的菜单第一节餐饮定价的特点与原则第二节餐饮业的商品化观念第三节餐厅定位第四节菜单目录的制定和管理第五节餐饮定价的实用技巧第8章怎样面对竞争第一节什么是竞争第二节竞争对手的调查第三节竞争的策略第四节在竞争中经营成功的关键第9章餐饮经营需要不断突破第一节餐饮商品销售分析第二节餐饮开发的几个要点第三节餐饮商品更新第四节提高餐饮附加值第五节突破餐饮经营的瓶颈第3篇餐饮业管理基础第10章材料采购、仓储管理第一节餐饮采购的意义与目标第二节餐饮采购的组织与职责第三节货源选择与采购要领第四节餐饮食品采购第五节订货的规定第六节餐饮采购的审核与验收第七节退货处理的方式第八节各种食品的储存方法第九节仓储须知第ll章厨房管理第一节厨房管理流程第二节岗位设置与人员分配第三节厨房岗位职责第四节厨房用具的基本知识第五节厨房清洁、卫生管理第12章餐饮质量管理第一节质量:餐饮企业的生命第二节餐饮食品质量控制第三节餐饮服务质量设计第13章安全管理第一节餐饮业安全管理的定义与重点第二节防火第三节防盗第四节防抢第五节防食物中毒第六节防止意外事故的发生第七节其他安全隐患第14章卫生管理第一节餐饮业卫生的重要性第二节整体的卫生控制第三节食品卫生控制第四节生产过程中的卫生控制第五节服务人员卫生控制第15章餐厅管理第一节餐厅管理的内容第二节餐厅主题与创意选择第三节中餐厅的管理第四节西餐厅的管理第16章员工管理第一节管理人才第二节雇用员工的计划第三节人员的选用第四节岗位与薪资的确定第五节员工教育与培训第六节知人善任第17章财务管理第一节餐饮账单的管理第二节需要哪些账簿第三节现金管理第四节怎样强化财务体制第18章餐饮成本控制第一节开源节流:从事餐饮业的基本要求第二节食品原材料成本的控制第三节费用支出的控制第四节人力成本的控制第五节成本控制策略第19章餐饮绩效自我评估与奖惩管理第一节评估目标与标准制定第二节改善经营绩效的对策第三节奖惩制度的目的和原则第四节员工奖励制度的评估标准与奖金分配第4篇附录第20章信息化与现代餐饮第一节餐饮业的信息化第二节餐饮业信息化成功的关键第21章表单范例第一节经营类表单第二节供应商表单第三节商品类表单第四节营业类表单第五节管理类表单
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开播时间:09月02日 10:30