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王森 / 中国轻工业出版社 / 2020-06 / 其他
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上书时间2020-12-11
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王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)
2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要,配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整,以帮助读者掌握裱花的核心知识,在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。 本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
第一章 蛋糕裱花基础知识 007 第一节 裱花时的正确站姿 007 第二节 奶油打发与调色方案 014 第三节 常用花嘴介绍 020 第四节 蛋糕喷色介绍 025 第五节 常用裱花材料制作 028 第六节 常用抹坯方法 第二章 花边制作基础 038 第一节 常用花嘴和花边 040 第二节 常用花边制作 061 第三节 花边蛋糕制作基本手法 069 第四节 十五款花边蛋糕基础造型 077 第五节 常用花边技法的遮挡方法 081 第六节 常用蛋糕花边示意图 第三章 花卉制作基础 084 第一节 花卉制作常用花嘴 087 第二节 花卉制作手法 089 第三节 花卉的色彩装饰方法 第四章 巧克力装饰件制作基础 093 第一节 巧克力基础知识 096 第二节 制作巧克力装饰件的常用工具 099 第三节 巧克力件的制作基础 108 第四节 常用巧克力件制作 第五章 鸟类蛋糕制作基础 117 第一节 鸟类蛋糕基础知识 120 第二节 爱情鸟 122 第三节 老鹰 125 第四节 天鹅浮雕 127 第五节 仙鹤 第六章 花卉花边蛋糕制作基础 134 第一节 鲜奶油花卉制作与组装 189 第二节 豆沙花卉制作与组装 199 第三节 蛋白膏花卉制作与组装 221 第四节 奶油霜花卉制作与组装 235 第五节 杯装蛋糕装饰方法 第七章 组装作品欣赏 本书配套视频(手机扫码看视频)
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开播时间:09月02日 10:30