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陆朋 编 / 中国财富出版社 / 2009-08 / 平装
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上书时间2024-01-06
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职业院校饭店服务与管理专业系列教材:餐饮服务与管理
《餐饮服务与管理》针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要,以管理理论为指导,根据饭店餐饮服务与管理的客观规律,以餐饮实际业务经营活动为基础,以当前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合,全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序,既培养了学生的服务技能,又为学生将来的发展奠定了理论基础。《餐饮服务与管理》既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书,又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。
第一章餐饮概述第一节餐饮业的历史与现状第二节餐饮产品与服务理念第三节餐饮部的组织机构与职能第四节员工的岗位职责与素质要求考考餐饮服务员第二章餐饮基本操作技能第一节托盘第二节摆台第三节餐巾折花第四节酒水服务第五节菜肴服务第六节其他技能考考餐饮服务员走近餐厅第三章餐饮对客服务技能第一节中式餐饮服务第二节西式餐饮服务第三节宾客投诉处理考考餐饮服务员走近餐厅第四章餐厅的设计与布局第一节餐厅的设立第二节餐厅的设计与布局考考餐饮服务员走近餐厅第五章菜单的设计第一节菜单的基本知识第二节菜品的选择第三节菜单的定价及策略第四节菜单的制作考考餐饮服务员走近餐厅第六章餐饮营销管理第一节餐饮营销概述第二节影响餐饮营销的因素第三节餐饮内部营销策略与技巧第四节餐饮外部营销策略与技巧考考餐饮服务员走近餐厅第七章餐饮成本管理第一节餐饮成本的构成第二节餐饮成本核算内容与成本报表第三节成本分析与控制第四节人工成本控制考考餐饮服务员走近餐厅第八章餐饮生产管理第一节厨房的组织机构第二节厨房的设计布局及生产流程第三节生产过程的标准化控制考考餐饮服务员走近餐厅第九章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量的分析第三节餐饮服务质量的控制第四节餐饮服务质量的监督检查考考餐饮服务员走近餐厅第十章餐饮卫生与安全管理第一节卫生知识第二节餐饮安全管理考考餐饮服务员走近餐厅参考文献
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开播时间:09月02日 10:30