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戴良俊 编 / 中国农业大学出版社 / 2021-08 / 平装
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上书时间2022-11-17
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粮油食品加工/高等职业教育“十四五”规划教材
《粮油食品加工/高等职业教育“十四五”规划教材》为现代学徒制人才培养系列教材,教材编写以师带徒,师徒共研为编写思路,与现代学徒制实施企业共同设计编写,坚持理论够用,重在能力的原则,开门见山,直击生产。
《粮油食品加工/高等职业教育“十四五”规划教材》包括粮油加工基础理论和实验两个模块,粮油加工基础理论模块介绍了绪论部分、粮油食品基础原料、粮油食品辅助原料、面制方便食品加工、焙烤食品加工技术、豆类的加工。每个项目中又包括具体的工作任务,工作任务的开展均以国家标准为依据,结合师徒共研,强化学生的实践能力培养,使教材具有较强的可操作性作为我国高等职业院校食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹调专业或其他与食品有关专科生的教材或教学参考书、同时望作为食品科技人员、餐饮业、及烹调技师学习和查阅的参考书。
绪论一、粮油食品的分类二、粮油食品加工的主要内容三、我国粮油行业发展现状及趋势分析第一单元 粮油食品基础原料项目一 小麦加工任务一 小麦的分类、籽粒结构和化学构成任务二 小麦预处理任务三 小麦的粉路流程任务四 筛理项目二 稻谷加工任务一 稻谷加工任务二 砻谷及砻下物分离任务三 碾米和成品整理【师徒共研】【案例:小麦粉面筋含量的测定】第二单元 粮油食品辅料项目一 植物油加工任务一 植物油料的种类及化学成分任务二 油料的预处理任务三 植物油的提取任务四 油脂的精炼任务五 油脂的加工项目二 加工用水及处理任务一 加工用水处理任务二 水的硬度测定【师徒共研】项目三 常用食品添加剂【师徒共研】【案例:植物油脂酸价的测定】第三单元 面制食品加工项目一 方便面生产技术任务一 方便面生产概述任务二 方便面生产中的切条与折花工序任务三 方便面生产中的蒸面工序任务四 方便面生产中的定量切断与分排输出任务五 方便面生产中的干燥工序任务六 方便面生产中的冷却工序任务七 方便面生产中的包装工序任务八 方便面汤料的生产项目二 其他面制品生产技术任务一 挂面加工任务二 魔芋挂面加工任务三 馒头加工任务四 速冻水饺的加工技术【师徒共研】第四单元 焙烤食品加工技术项目一 面包加工任务一 面包基本知识任务二 面包加工工艺流程任务三 面包加工中常见问题及处理措施项目二 饼干加工任务一 饼干基本知识任务二 饼干加工工艺流程任务三 饼干加工中常见问题及处理措施项目三 蛋糕加工任务一 蛋糕基本知识任务二 蛋糕加工工艺流程【师徒共研】【饮食文化】【案例:一次发酵面包制作】【案例:海绵蛋糕制作】【案例:戚风蛋糕制作】第五单元 米制方便食品加工项目一 米制方便食品介绍任务一 方便米饭的种类任务二 米粉及方便米粉任务三 其他米制食品项目二 米制速冻食品加工任务一 速冻汤圆任务二 速冻粽子工艺项目三 膨化食品加工任务一 银鱼油炸膨化食品生产工艺任务二 挤压膨化食品加工【师徒共研】第六单元 豆类食品加工项目一 大豆的加工任务一 大豆的主要组成成分任务二 大豆制品的分类任务三 传统大豆制品加工项目二 绿豆的加工任务一 传统绿豆制品任务二 新兴绿豆制品项目三 其他豆类的加工任务一 赤豆任务二 豌豆任务三 蚕豆【师徒共研】参考文献
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开播时间:09月02日 10:30